Tag: #vegetarisch

Groentelasagne met pastinaak, wortel en zoete aardappel

Groentelasagne met pastinaak, wortel en zoete aardappel

Omdat ik strontverkouden ben, dacht ik gisteren: ik maak een gezonde lasagne. Eentje met veel groentes. Zo gezegd, zo gedaan. Het snijwerk was wat meer werk dan ik vooraf had gedacht, maar het resultaat mocht er zijn. Enige onhandigheid: mijn smaak is weg omdat mijn neus helemaal dicht zit. Gelukkig is dat vandaag stukken beter en had ik nog een halve ovenschaal staan, dus eindelijk deze lasagne geproefd. En hij valt niet tegen. Nee, deze lasagne is gewoon lekker! Pastinaak, zoete aardappel, winterpeen, tomatensaus, pesto en grana padano. Dat zijn de eenvoudige ingrediënten.

Wat heb je nodig voor een grote ovenschaal: één pastinaak (of meer als je dat lekker vindt), vijf dikke wortelen, een dikke zoete aardappel (echt een joekel en anders twee nemen), twee blikjes gepelde tomaten, een klein blikje tomatenpuree, twee teentjes knoflook, een dikke ui, oregano, peper en zout. En lekkere kaas om te raspen wel te verstaan. Grana padano, pecorino of parmezaan. Het kan allemaal. En groene pesto. Die heb ik zelf gemaakt met flink wat olijfolie, een half potje basilicum, 50 gram grana padano, een handje pijnboompitten, peper en zout. Je kunt eventueel ook kant-en-klare gebruiken.

Maken doe je als volgt. Allereerst schil je de zoete aardappel, de wortelen en pastinaak met een dunschiller. Dan snij je met diezelfde dunschiller stroken en plakken van de groentes. Leg die even apart. Maak vervolgens de tomatensaus. Fruit in wat olijfolie een uitje aan en voeg daarna de knoflook toe. Dan de tomatenpuree erbij die je even laat meebakken. Daarna volgen de blikjes gepelde tomaten. Druk die fijn met de achterkant van een lepel of vork. Je kunt ze vooraf eventueel pureren voor een gladde saus. Goed laten pruttelen, totdat de saus lekker smeuïg is. Afkruiden met oregano, peper en zout. Daarna maak je de pesto. Voeg alle ingrediënten samen in een blender en maak die pesto. Heel eenvoudig. Nu heb je alles klaar om te gaan stapelen! Allereerst wat olijfolie in een mooie ovenschotel. Daarop een laagje zoete aardappel, tomatensaus, dan de pastinaak, dan wat pesto (hoeft niet helemaal uitgesmeerd te zijn), dan de wortel, tomatensaus. Je gaat door tot alles op is en dan maak je het af met flink wat geraspte kaas. Afbakken in circa 30-35 minuten op een oven van 200 graden en je bent klaar voor vertrek! Afmaken met wat verse basilicum en je hebt een heel lekker, vegetarisch gerecht voor je neus. Het is nu nog een kwestie van naar binnen werken…

 

Spruitjes met kastanjechampignons en cashewnoten

Spruitjes met kastanjechampignons en cashewnoten

Een nieuw uitgeprobeerd recept wat ik heb gevonden op dehippevegetarier.nl. Tien jaar geleden had ik nooit gedacht dat ik zoveel vegetarisch zou eten als tegenwoordig. Maar toch is het waar.

Nodig heb je: een zakje rijst, 300-400 gram spruitjes, 3 sjalotten, 3 teentjes knoflook, een stukje gember (duim), een bakje kastanjechampignons, cashewnoten, komijnpoeder, kardemon, een halve liter groentebouillon en wat sojasaus.

De bereiding… Allereerst snipper je de sjalotten en de knoflook. Bak 2 sjalotten en 1,5 knoflook aan in een pan met olie, voeg er 4 gekneusde kardemonpeulen aan toe en een theelepel komijnpoeder. Goed aanbakken, dan de rijst erbij. Ook even aanbakken en dan afblussen met een halve liter bouillon. Breng dit aan de kook en kook alles lekker gaar in zo’n 20 minuten. Ondertussen maak je de spruitjes schoon en halveert de grote spruitjes. Kook deze af in circa 4-5 minuten (niet helemaal gaar) en giet af. Snij de gember fijn en bak deze samen met de fijngesnipperde, overgebleven sjalot en knoflook aan in de wok. Voeg gehalveerde champignons toe, bak lekker aan en voeg dan de spruitjes toe. Haal de kardemonpeulen uit de rijst en voeg vervolgens de rijst toe in de wok. Afkruiden met wat peper, zout en nootmuskaat en een scheutje sojasaus. Hak tenslotte wat cashewnoten fijn en voeg die toe. Eens iets anders!

Lees Meer Lees Meer

Lekker pizzabrood voor tussen de middag

Lekker pizzabrood voor tussen de middag

Zo nu en dan heb ik tussen de middag in het weekend zin in een broodje uit de oven. Je kunt er vanalles op doen. Deze keer iets in de ‘pizzavariant’. Je neemt een lekker stuk brood – ik snij altijd een dikke boterham van een heel brood. Vorige week heb ik een potje ajvar gekocht. Dit is een spread die steeds populairder is en wordt gemaakt van paprika en aubergine. Het komt oorspronkelijk uit Macedonië en mijn variant is behoorlijk pittig. Dus een kleine compensatie met wat cocktailsaus is nodig, denkt ik. Die heb ik er dan ook op gedaan. Daar bovenop wat gesneden uienringen, stukje tomaat (zonder vruchtvlees), wat mozzarella, een plakje kaas en afgemaakt met oregano. 8 minuten de oven in en een lekkere, snelle hap is klaar.

Lauwwarme parelcouscous met koolrabi, appel en oude kaas

Lauwwarme parelcouscous met koolrabi, appel en oude kaas

Een receptje wat ik zelf in elkaar heb gedraaid. Naja, voor de helft dan qua recept. Ik had nog wat lekkere parelcouscous liggen en zag een variant met groene kool op internet. Maar ik had ook nog een halve koolrabi, dus die heb ik maar gebruikt in plaats van de witte kool.

Wat je nodig hebt: 200 gram parelcouscous, een bouillonblokje (groente), halve koolrabi, een halve appel, walnoten, een handje rozijnen, verse dille, olijfolie, witte wijnazijn en wat kruiden.

Bereiden doe je als volgt. Allereerst breng je een halve liter groentebouillon aan de kook en daarin kook je de parelcouscous gaar. Ondertussen snij je de koolrabi in kleine blokjes (halve centimeter ongeveer) en die blancheer je een 3 minuten in water. Daarna afgieten en even aan de kant zetten. Je kunt nu de walnoten grof snijden en de rozijnen. Zet ook die aan de kant. Meestal is de couscous nu gaar – giet die af en doe in een kom. Was de appel en snij deze in kleine blokjes. Je kunt nu alles bij elkaar mengen: de couscous, koolrabi, appel, rozijnen en walnoten. Dan de dressing: anderhalve eetlepel olijfolie, een halve eetlepel witte wijnazijn (ik heb ook nog een scheutje frambozenazijn gebruikt), een halve eetlepel mosterd en en scheutje honing. Meng dit goed door elkaar en roer onder de salade. Tenslotte snij je nog wat verse dille fijn. Je kunt ook peterselie gebruiken hoor. De salade is lauwwarm het lekkerste. Maak de salade op het bord af met wat extra walnoten en gebrokkelde oude kaas. Smakelijk!

Veggie stoofpotje met aardappelpuree

Veggie stoofpotje met aardappelpuree

Het recept van toen Cor bij ons was. Ik denk misschien wel 25 jaar geleden. Mam maakte het altijd met gekruide gehaktballetjes.  Ik maak het soms zonder gehaktballetjes. Het is een heel lekker, hartig en eenvoudig recept. De naam van het recept: echt geen idee. Het is een potje van prei, wortelen en witte bonen. Allereerst snipper je een dikke ui die je aanfruit in een flinke ketel. Dan boen je de wortelen schoon, snijdt die in rondjes en voegt die toe om aan te bakken. Vervolgens neem je één prei en die maak je schoon en snij je ook.  Voeg deze ook toe en laat lekker bakken. Peper, zout en een theelepeltje cayennepeper erbij. Het gerecht moet ietsjes heet zijn. Vervolgens neem je een pot witte bonen, die je goed afspoelt in een vergiet onder de lopende kraan. Voeg de witte bonen toe aan het stoofpotje en bak ze goed mee. Voeg vervolgens een klein glaasje water toe en laat het geheel goed stoven. Vervolgens een kneepje tomatenpuree erbij en peterselie. Gemakkelijk en snel. Lekker met aardappelpuree, maar ook lekker met friet!

Vegetarische chili sin carne

Vegetarische chili sin carne

Chili naar mijn moeders recept. Er bestaat maar één chili en dat is deze voor me 🙂 Vroeger at ik dit al heel graag en nu nog steeds. En sinds ik de vorige keer het gehakt was vergeten te kopen en de versie simpelweg zonder gehakt had gemaakt, heb ik dat nu weer gedaan. Ik eet de laatste tijd wat minder vlees en vis en ben erachter gekomen dat dit vaak helemaal niks doet met je maaltijd. Je kunt ook erg lekker eten zonder vlees en vis.

Dus… wat heb je nodig: 2 uien, 2 rode paprika’s, 3 prei, een pot bruine bonen, 1tl chilipoeder, 1el karwijzaad, 1tl knoflookpoeder, een scheutje tomatenketchup, een blik perziken.

Lees Meer Lees Meer

Vers brood met champignons!

Vers brood met champignons!

Lekkere lunch! En snel klaar! En erg lekker. Wat wil je nog meer? Neem een tweetal lekkere sneetjes brood. Wat je lekker vindt. Doe deze kort in de oven, zodat ze lekker knapperig worden. Ondertussen snij je een uitje fijn in halve maantjes en bakt dit aan in een koekenpan. Maak wat champignons schoon en snij in dikke plakjes. Voeg toe bij de ui en bak ook goed aan. Daarna voeg je nog een fijngesnipperd teentje knoflook toe. Nu: neem wat cognac, whiskey of witte wijn en blus de champignons hiermee af. Voeg daarna een scheutje kookroom of crème fraîche toe en een flinke lik mosterd naar keuze. Voeg wat limoen- of citroensap toe aan de champignons en maak af met wat vers gesneden peterselie. Heerlijk! Een echte herfstlunch…

Lees Meer Lees Meer

Gevulde aubergine met feta

Gevulde aubergine met feta

Easy en weer eens wat anders. Met smaak aan de aubergine deze keer. Wat heb je nodig? Een aubergine, een teentje knoflook, een kleine ui, tijm, peper en zout, feta, wat kookroom en Parmezaanse kaas. Simpel. Snipper het teentje knoflook en de ui en bak dit op laag vuur aan in een pan. Halveer de aubergine en schep er met een lepel het vruchtvlees uit en hak dit klein. Besprenkel de auberginehelften met olijfolie en grill deze ca. een kwartiertje in een oven op 200 graden. Voeg ondertussen de gehakte aubergine toe aan de ui en knoflook en bak dit goed aan met wat tijm erbij. Je kunt het naar smaak afkruiden, bijvoorbeeld Oosters met wat komijn, kurkuma en kaneel. Of met wat paprikapoeder. Kijk wat je lekker vindt. Brokkel vervolgens een stuk feta in een kommetje en voeg hier vervolgens het auberginemengsel aan toe. Maak het aan met een scheutje kookroom tot het een smeuïge massa is. Neem vervolgens de aubergines uit de oven, vul ze met hem mengsel en maak af met wat geraspte Parmezaanse kaas. Vervolgens doe je de gevulde aubergines nog ca. 10 minuten in een oven op 200 graden en daarna lekker eten!