Tag: mango

Bulgur met komijn en korianderzaad, limoendressing, mango, pittige garnalen en feta

Bulgur met komijn en korianderzaad, limoendressing, mango, pittige garnalen en feta

Jow, dit is lekker en snel. En een smakencombinatie van alles. De zachte bulgur, friszure limoendressing, pittige garnalen, zoete mango en zoute feta en pistachenootjes. Een goed stel en een gerechtje dat je zeker eens moet proberen. Ik vraag me af of dit nu een ‘maaltijdsalade’ is – ik denk van niet. Maar het zou kunnen.

Ingrediënten – voor 2 personen: een kopje bulgur, 2el crème fraiche, een limoen, een rijpe mango, garnalen (zoveel als je wil, niet te zuinig zijn he), een stukje feta, een kleine rode ui, een handje pistachenootjes, korianderzaad, komijnzaad, een paar zoete tomaatjes, verse koriander en tuinkers (optioneel, maar ik heb deze groeien in m’n kweekbak).

Lees Meer Lees Meer

Ceviche van verse zalm met sinaasappel, citroen en limoen, avocadopuree en mango

Ceviche van verse zalm met sinaasappel, citroen en limoen, avocadopuree en mango

Dit is echt een fris en fruitig gerecht. Lekker voor een zonnige dag. En dat was het toen ik deze pas maakte. In Peru en Portugal heb ik vaker ceviche gegeten. Ook wel eens gemaakt, maar deze versie nog niet. De combinatie tussen zalm en mango kwam ik op internet tegen en de rest heb ik er lekker ‘bij gecombineerd’. Een blijvertje!

Lees Meer Lees Meer

Brood met mangochutney, geitenkaas en verse tijm

Brood met mangochutney, geitenkaas en verse tijm

De eerste week thuiswerken door dat gekke virus. Je moet wat in de middagpauze, dus ik maak me dan maar ‘gewoon’ een lekker iets. Vandaag heb ik brood gegeten met mangochutney die ik van het weekend zelf heb gemaakt, met wat zachte geitenkaas erop en verse tijm. Super lekker!

Als eerste neem je een mooie snee brood die je in de oven of pan even krokant roostert. Maak de mangochutney trouwens van tevoren, want die kun je zeker een week in de koelkast bewaren. Zie hier het recept. Besmeer de boterham met de chutney en breek er zachte geitenkaas overheen. Beetje afmaken met zwarte peper en blaadjes verse tijm. Heel erg lekker.

Zelfgemaakte mangochutney

Zelfgemaakte mangochutney

Joh, ik had twee mango’s liggen en wilde eens wat anders maken. Dus heb ik mangochutney gemaakt. Echt: wat een smaak zit hier in. En super lekker. Bij een warme maaltijd of op de boterham. Ik heb een broodje gemaakt met deze chutney, gerookte kip, salade, houmous en wat feta. Zo lekker. Of zonder kip en feta maar met geitenkaas. Ook dat is lekker.

Ingrediënten – voor een ‘pot Hak’ vol:

  • 1 tl komijnzaad, 1 tl korianderzaad, 1tl kurkuma, 0,5tl cayennepeper
  • Een ui en een teentje knoflook
  • Twee kleine mango’s of één joekel van een mango
  • Een rood pepertje (met zaadjes heb ik gedaan)
  • 1cm verse gember
  • 1el bruine suiker
  • Limoensap

Maken die chutney!

  1. Rooster allereerst de kruiden in een droge koekenpan voor een paar minuutjes. Geen hoog vuur, ze mogen niet verbranden.
  2. Schil de gember, ui en knoflook en snij deze grof. Was de rode peper en snij die ook grof. Schep de kruiden uit de pan en pureer dit alles samen met 3 eetlepels olijfolie in een keukenmachine tot een fijne pasta. Een boemboe of wat je wil.
  3. Nu verhit je die koekenpan weer en hierin bak je vervolgens de pasta een paar minuten aan. De geuren vliegen je nu om je oren! Schil de mango en snij die in fijne blokjes. Voeg de mango toe aan de pasta. Goed aanbakken en dan doe je er een scheutje water bij. Laat dit zo’n 30 minuten zachtjes pruttelen. Voeg daarna de suiker toe en laat deze even goed meebakken/pruttelen voor een paar minuten.
  4. Proef de chutney en maak af met limoensap. Zoveel of weinig als je wil.
  5. De chutney is zowel warm als ook koud heel erg lekker. Ik heb een leeg potje (ja van Hak) helemaal uitgekookt, de chutney laten afkoelen en erin gedaan. Deze staat nu al een week in mijn koelkast en ik heb er al zeker drie dagen van gegeten.
Pita’s met hummus, avocado, mango en geitenkaascrème

Pita’s met hummus, avocado, mango en geitenkaascrème

Dit is echt een ‘makkelijke maaltijd’ gerechtje. Ik heb het gisteren (vrijdag) gemaakt na een dag werken en net voor het zaalvoetbal wat ik altijd doe. Rondrennen met een flink bord friet in mijn maag is geen succes – zo zegt mijn ervaring inmiddels. Je hebt voor dit gerecht een paar dingen nodig. En eigenlijk kun je erop doen wat je lekker vindt! Wat ik heb gebruikt: twee pita’s (per persoon), een rijpe mango (in blokjes), een goede lik hummus (kant en klaar), twee tomaatjes (zaadjes eruit en in stukjes gesneden), een rijpe avocado (in blokjes), geitenkaascrème met Marokkaanse kruiden (drie partjes brokkelige geitenkaas), verse koriander, sap van een kwart limoen en wat verse tuinkers. Het enige wat je hoeft te maken is de geitenkaascrème. Hiervoor mix je de partjes geitenkaas met een klein scheutje water en een theelepeltje Marokkaanse kruiden (bijvoorbeeld ras el hanout) in een blender. Zorg dat alle ingredienten klaar staan en daarna bak je de pita’s af in de oven op 200 graden. Opbouwen en opeten!

Torentje van mango, avocado en makreel met een dressing van crème fraîche, limoen en gember

Torentje van mango, avocado en makreel met een dressing van crème fraîche, limoen en gember

Jottum. Een voorgerechtje of zo je wil. Lekker fris en een goede smaakcombinatie. Wat heb je nodig voor 2 personen? Een gerookte makreel (heel of alleen filets), een mango, een avocado, een half potje creme fraiche, een halve limoen, klein beetje verse gember, wat rucola en wat tuinkers. En dan maken. Als eerste schil je de mango en die snij je vervolgens in kleine blokjes. Doe hetzelfde met de avocado. Allebei in een kom doen en besprenkelen met wat limoensap om verkleuring van de avocado tegen te gaan. Dan pluk je de makreel. Als je een hele gebruikt, let dan goed op de graten! Want die zitten er veel in. Meng daarna de makreel voorzichtig door de mango en avocado. Afkruiden met peper. Dan de dressing. Meng het sap van een kwart limoen met de creme fraiche en rasp er wat gember doorheen. Goed roeren en eventueel aanmaken met een klein beetje water. Meng vervolgens de helft van deze dressing door de makreelsalade. Nu opmaken. Je neemt een steekring en die vul je met rucola. Dan het makreel-avocado-mangomengsel erop en de ring verwijderen. Afmaken met wat drupjes dressing en tuinkers bovenop. Lekker!

Zelfgemaakte tortilla’s met geitenkaascrème, avocadomousse, zalm en mango

Zelfgemaakte tortilla’s met geitenkaascrème, avocadomousse, zalm en mango

Joe. Gisteren getipt op een lekker gerechtje wat ik vandaag maar eens heb gemaakt. Ik moest vanmorgen toch boodschappen doen, dus dan gaat dat makkelijk hè. Wel een eigen twist aan gegeven met geitenkaas en tuinkers.

Ok. Ik heb vier kleine tortilla’s gemaakt. Hiervoor heb ik 75 gram bloem, 50 gram zelfrijzend bakmeel, een scheutje olijfolie, snufje zout en 75 ml lauw water gebruikt. Meng dat door elkaar en kneed het tot een bal. In vieren verdelen en rondje van rollen met de deegroller! Je bakt deze simpel zonder olie in een hete koekenpan! Ze worden lekker crunchy. Voor het baken heb ik de topping klaargemaakt. Allereerst een avocado gepureerd met een snufje paprikapoeder en limoensap. Daarna de geitenkaascrème: vier blokjes geitenkaas gepureerd met wat crème fraîche en een likje water. Beide heb ik in een spuitzak gedaan, zodat je de tortilla mooi kun opmaken. Daarna heb ik een rijpe mango geschild en in kleine blokjes gesneden. Tuinkers klaargezet en hetzelfde gedaan met korianderblaadjes. Als de tortilla’s zijn gebakken spuit je er wat geitenkaascrème op en topt het met gerookte zalm. Daartussen wat avocadomousse en dan de mango. Afmaken met koriander en tuinkers en een rode paprika boven raspen. Die laatste zorgt net even voor wat pit. Afmaken met wat vers limoensap et voila!