Tag: feta

Romige parelcouscous met gegrilde witte en groene asperges, tuinbonen en een groene dressing

Romige parelcouscous met gegrilde witte en groene asperges, tuinbonen en een groene dressing

Jammie. Het ziet eruit alsof het veel werk is, maar dit is echt niet zo. Tenminste… nee, niet veel werk. Ik ben twee dagen op pad geweest en kwam voldaan thuis, maar ook een beetje moe. Mijn koelkast ligt (ik denk te) vol met groentes, dus tijd om er wat te gaan gebruiken. Wederom een vegetarisch recept, waar je echt geen vlees of vis bij mist. Parelcouscous is de laatste jaren echt een favoriet van me geworden, omdat het gewoonweg licht eet en een lekkere romige textuur heeft. Daarbij is het gewoon ook heel snel gaar. Een super combinatie met seizoengroentes, zoals de asperges. Waarvan ik zowel de witte als groene heb gebruikt en rauw heb gegrild. Dat is echt lekker. Ook met de witte trouwens heel goed te doen – ik denk dat je verbluft bent van de smaak.

Lees Meer Lees Meer

Watermeloensalade

Watermeloensalade

Super simpele en frisse salade van watermeloen. Volgens mij heeft iedereen deze al wel eens gemaakt, maar ikke nog niet. Tot vandaag. Je hebt nodig: een watermeloen, een rode ui, flink wat takjes verse munt, een pakje feta en zwarte peper. Snij allereerst de watermeloen in stukken en vervolgens kleine blokjes. Doe in een mooie kom. Snij dan de rode ui in fijne halve maantjes, snij de munt fijn en meng dit alles onder elkaar. Brokkel de feta erdoor, beetje zwarte peper erdoor en klaar. Je kunt er eventueel nog zwarte olijven doorheen doen, maar hoeft helemaal niet.

Flatbread met muhammara, hummus, avocado, feta, granaatappel en limoendressing

Flatbread met muhammara, hummus, avocado, feta, granaatappel en limoendressing

Dit-was-lekker-zeg. Vanmiddag heb ik zelfgemaakte muhammara gemaakt en natuurlijk moet die ergens op. Ik meende dat dit wel lekker zou zijn met avocado, feta en granaatappel. En dat klopt. En nu had ik nog nooit eerder flatbread gemaakt, maar hé: dat hoort erbij he. Alleen geen traditioneel met yoghurt, maar met crème fraiche. Super fluffy!

Lees Meer Lees Meer

Pipe rigate met aubergine, rode peper en feta

Pipe rigate met aubergine, rode peper en feta

Ok. Een pasta van maximaal 20 minuten. Easy cooking op een maandagavond. Lekker pittig met een rood pepertje en heerlijk om eens met feta te eten in plaats van Parmezaan ofzo. En eigenlijk vind ik dat pasta helemaal niet met vlees hoeft. De meeste keren eet ik gewoon een vegetarische pasta en die zit echt boordevol smaak!

Je hebt niet veel nodig (vind ik – voor 2 personen): lekkere pipe rigate (of andere pasta die je lekker vindt), een aubergine, een rode ui, drie teentjes knoflook, vijf tomaatjes, een rood pepertje (met pitjes, moehaha), een blik gepelde tomaten, een snufje gerookt paprikapoeder, flink wat oregano, peper, zout en natuurlijk feta. Allereerst zet je een pan water op het vuur en daarin kook je de pasta af in circa 10 minuten. Als die pasta aan de pruttel is, verhit je wat olijfolie in een koekenpan en smoort daarin de rode ui. Na een paar minuutjes de knoflook erbij en het rode pepertje. Dan de aubergine in blokjes snijden en ook toevoegen. Goed aanbakken en dan de oregano en het gerookte paprikapoeder erbij! Lekker… dan snij je de tomaatjes in kwarten en voegt die ook toe. Na een paar minuten het blik gepelde tomaten erbij die je eventjes prakt. Je hebt nu een super lekkere saus die je op smaakt brengt met peper en zout. Ik heb er nog flink wat kappertjes doorheen gedaan. Pasta afgieten – effe goed doen met al die gevulde schelpjes – en dan omhusselen met de saus. Finito! Op een bord ermee, feta eroverheen en smullen maar.