Tag: aubergine

Baba ganoush

Baba ganoush

Baba ganoush! Spreek dit maar eens 10x snel achter elkaar uit. Grappig toch? Ik heb ooit deze heerlijk dip – of wat het is – in Marokko gegeten. En weet nog dat die verrukkelijk was. Gemaakt van aubergine. Op dat moment leerde ik ook koriander eten op de één of andere manier. Een jaar terug heb ik eens baba ganoush uit een pakje van de supermarkt gekocht. En die vond ik echt gewoon niet lekker. Dus na een lepel te hebben geprobeerd snel weggegooid. Zonde, maar ja. Dus nu heb ik hem eens zelf gemaakt. En ik moet zetten: lekker!! Traditioneel wordt de aubergine boven houtskool gerookt, maar dit heb ik niet gedaan. Easy peasy in de oven.

Wat heb je nodig? Voor ongeveer 2 personen. Een aubergine, drie teentjes knoflook, korianderpoeder,  een mespuntje gerookt paprikapoeder, een mespuntje komijnpoeder, sap van een halve citroen, flink wat verse koriander, 1 tl tahin (sesampasta), peper, zout en goede olijfolie.

Bereiding. Het langste duurt het garen van de aubergine en knoflook. Maar eigenlijk is dat ook niet veel werk. Verwarm de oven op 200 graden. Snij de aubergine in tweeën en snij het vruchtvlees in met een mes – in de lengte en breedte. Kruidt met peper, zout en korianderpoeder en doe er wat olijfolie op. En dan inpakken in aluminiumfolie. Neem drie teentjes knoflook, snij het kopje eraf en pak deze ook in in aluminiumfolie. Hoppa, alles de oven in voor 40 minuten. Daarna eruit halen en even laten afkoelen. Nu neem je de keukenmachine, blender of wat dan ook om dingen fijn te malen. Schraap het vruchtvlees uit de aubergine in de kom en druk de teentjes knoflook uit. Voeg het gerook paprikapoeder en het komijnpoeder toe, samen met de tahin, sap van de citroen, olijfolie en verse koriander. En dan mixen maar! Laat maar eventjes draaien hoor, totdat je een smeuïge dip hebt. Doe schep je daarna in een mooi bakje, nog wat olijfolie erover en eventueel wat paprikapoeder! Heel erg lekker. Als dip voor brood, op een bagel met avocado en zo’n dingen of bij het recept met kipkofte wat ik gemaakt heb.

Lauwwarme salade van couscous met gegrilde groenten

Lauwwarme salade van couscous met gegrilde groenten

Pas was ik jarig. Ja ik word ook gewoon elk jaar wat ouder. En het was zo’n goed weer dan een lekkere bbq op z’n plaats was. Dus in de middag – zelfs tijdens m’n MT – heb ik wat salades gemaakt. Eens wat andere salades. Eentje met watermeloen en munt, een pastasalade met een romige pestodressing en deze met couscous en gegrilde groentes. Dit was trouwens de eerste keer dat ik de couscous met koud water heb geweld. Nog niet eerder gedaan, maar het resultaat is een couscous met meer bite. Trouwens, is het Nederlandse woord van bite ‘beet’?

Wat je nodig hebt: 100 gram couscous, een courgette, een aubergine, wat gegrilde paprika (uit pot), een stuk feta, een handje gedroogde abrikozen. Peper, zout, komijnpoeder, korianderzaad. En dan maken. Het is heel gemakkelijk. Doe de couscous in een kom, voeg een eetlepel komijnpoeder en korianderzaad toe, schenk de couscous half onder met het water, en begin met roeren. Even wachten, en weer roeren. Je ziet vanzelf dat de couscous het water opneemt. Ok. Dan de groentes. Alles schillen, grillpan loeiwarm maken, groentes even insoppen met zonnebloemolie, peper en zout en dan grillen! Laat ze afkoelen en snij ze daarna in grove stukken. Dus de aubergine, courgette en de paprika. Meng deze door de couscous. Neem de abrikozen – deze heb ik later toegevoegd, ik wilde er iets zoettigs in – en snij deze in grove stukken en meng er ook doorheen. Dan brokkel je de feta erdoor en echt een goede slok van de beste olijfolie die je hebt! Mengen en proeven! Eventueel afkruiden! Een lekkere salade met veel smaak.

Lees Meer Lees Meer

Pipe rigate met aubergine, rode peper en feta

Pipe rigate met aubergine, rode peper en feta

Ok. Een pasta van maximaal 20 minuten. Easy cooking op een maandagavond. Lekker pittig met een rood pepertje en heerlijk om eens met feta te eten in plaats van Parmezaan ofzo. En eigenlijk vind ik dat pasta helemaal niet met vlees hoeft. De meeste keren eet ik gewoon een vegetarische pasta en die zit echt boordevol smaak!

Je hebt niet veel nodig (vind ik – voor 2 personen): lekkere pipe rigate (of andere pasta die je lekker vindt), een aubergine, een rode ui, drie teentjes knoflook, vijf tomaatjes, een rood pepertje (met pitjes, moehaha), een blik gepelde tomaten, een snufje gerookt paprikapoeder, flink wat oregano, peper, zout en natuurlijk feta. Allereerst zet je een pan water op het vuur en daarin kook je de pasta af in circa 10 minuten. Als die pasta aan de pruttel is, verhit je wat olijfolie in een koekenpan en smoort daarin de rode ui. Na een paar minuutjes de knoflook erbij en het rode pepertje. Dan de aubergine in blokjes snijden en ook toevoegen. Goed aanbakken en dan de oregano en het gerookte paprikapoeder erbij! Lekker… dan snij je de tomaatjes in kwarten en voegt die ook toe. Na een paar minuten het blik gepelde tomaten erbij die je eventjes prakt. Je hebt nu een super lekkere saus die je op smaakt brengt met peper en zout. Ik heb er nog flink wat kappertjes doorheen gedaan. Pasta afgieten – effe goed doen met al die gevulde schelpjes – en dan omhusselen met de saus. Finito! Op een bord ermee, feta eroverheen en smullen maar.

Parelcouscous met ratatouille van zoete aardappel, aubergine en paprika, roodbaarsfilet en tomaten-paprikasaus

Parelcouscous met ratatouille van zoete aardappel, aubergine en paprika, roodbaarsfilet en tomaten-paprikasaus

Mmjam, wat was dit lekker zeg. Ik had nog een roodbaarsfilet liggen en dacht: wat ga ik hier eens bij combineren. Ook had ik nog een rode paprika liggen, een half zakje parelcouscous en een halve aubergine. Het is een topgerecht geworden!

Lees Meer Lees Meer

Pasta met gehaktballen, venkelzaad, aubergine en paprika

Pasta met gehaktballen, venkelzaad, aubergine en paprika

Wacko jacko simpele pasta met van allerlei lekkers. Vooral het venkelzaad is echt lekker. Ik hou van deze smaak.

Wat heb je nodig (voor 2 personen):

  • een halve kilo kippengehakt, chilipoeder en venkelzaad
  • Een halve aubergine, dikke rode ui, twee teentjes knoflook en een paprika
  • Een blik gepelde tomaten, half blikje tomatenpuree, chilipoeder en venkelzaad
  • En lekkere pasta. Ik heb van die schelpjes gebruikt.

Maken!

  1. Als eerste kruid je het gehakt met de Chili en venkelzaad. Ongeveer van elk een theelepel. Draai dan grote gehaktballen.
  2. Bak de gehaktballen goed aan in olijfolie in een koekenpan. Als ze mooi bruin zijn haal je ze eruit.
  3. Zet een flinke ketel water op, voeg goed zout toe en kook de pasta gaat.
  4. Snipper de ui en knoflook en zet die aan in de koekenpan waar je de gehaktballen in heb gebakken. Voeg weer een theelepel chilipoeder en venkelzaad toe en smoor alles goed (niet bruin laten worden).
  5. Was de aubergine en snij de helft in kleine blokjes en voeg die toe in de pan. Bak ook goed mee en was intussen de paprika en snij die ook in kleine blokjes en voeg toe.
  6. Nu mogen de ballen er weer bij, samen met de tomatenpuree. Deze moet even meebakken zodat de puree wordt ontzuurd. Voeg daarna het blik gepelde tomaten toe en laat wat inkoken tot je een mooie saus hebt.
  7. Kruidt de saus af met peper, zout en oregano. En voeg een scheutje balsamicoazijn toe!
  8. Giet de pasta af, maar bewaar wat kookvocht om de saus eventueel nog wat mee aan te maken.
  9. Meng de saus en de pasta en roer goed om. Serveer de pasta met flink wat geraspte Parmezaanse kaas erover!