Tag: arabisch

Baba ganoush

Baba ganoush

Baba ganoush! Spreek dit maar eens 10x snel achter elkaar uit. Grappig toch? Ik heb ooit deze heerlijk dip – of wat het is – in Marokko gegeten. En weet nog dat die verrukkelijk was. Gemaakt van aubergine. Op dat moment leerde ik ook koriander eten op de één of andere manier. Een jaar terug heb ik eens baba ganoush uit een pakje van de supermarkt gekocht. En die vond ik echt gewoon niet lekker. Dus na een lepel te hebben geprobeerd snel weggegooid. Zonde, maar ja. Dus nu heb ik hem eens zelf gemaakt. En ik moet zetten: lekker!! Traditioneel wordt de aubergine boven houtskool gerookt, maar dit heb ik niet gedaan. Easy peasy in de oven.

Wat heb je nodig? Voor ongeveer 2 personen. Een aubergine, drie teentjes knoflook, korianderpoeder,  een mespuntje gerookt paprikapoeder, een mespuntje komijnpoeder, sap van een halve citroen, flink wat verse koriander, 1 tl tahin (sesampasta), peper, zout en goede olijfolie.

Bereiding. Het langste duurt het garen van de aubergine en knoflook. Maar eigenlijk is dat ook niet veel werk. Verwarm de oven op 200 graden. Snij de aubergine in tweeën en snij het vruchtvlees in met een mes – in de lengte en breedte. Kruidt met peper, zout en korianderpoeder en doe er wat olijfolie op. En dan inpakken in aluminiumfolie. Neem drie teentjes knoflook, snij het kopje eraf en pak deze ook in in aluminiumfolie. Hoppa, alles de oven in voor 40 minuten. Daarna eruit halen en even laten afkoelen. Nu neem je de keukenmachine, blender of wat dan ook om dingen fijn te malen. Schraap het vruchtvlees uit de aubergine in de kom en druk de teentjes knoflook uit. Voeg het gerook paprikapoeder en het komijnpoeder toe, samen met de tahin, sap van de citroen, olijfolie en verse koriander. En dan mixen maar! Laat maar eventjes draaien hoor, totdat je een smeuïge dip hebt. Doe schep je daarna in een mooi bakje, nog wat olijfolie erover en eventueel wat paprikapoeder! Heel erg lekker. Als dip voor brood, op een bagel met avocado en zo’n dingen of bij het recept met kipkofte wat ik gemaakt heb.

Tabouleh met verse kruiden en granaatappelpitjes

Tabouleh met verse kruiden en granaatappelpitjes

Tabouleh. Dat heeft iedereen toch al wel eens gemaakt of niet? Het is een lekker bijgerecht uit de Arabische keuken. Traditioneel gemaakt van bulgur en dan afgemaakt met heel veel groene kruiden. In deze versie zitten ook granaatappelpitjes. Die zorgen voor een lekker zoete toon maar zijn ook krokant op de een of andere manier. Neem allereerst 100 gram bulgur en doe dit in een kom. Dook wat water en schenk dit vervolgens bij de bulgur totdat die flink onder staat. Dan een bord erop en 10 minuten laten staan. Intussen was je een grote hand munt en peterselie. Ik had nog wat knapperige kropsla liggen en die heb ik er ook bij gedaan. Je neemt wat je lekker vindt trouwens, je kunt ook prima verse koriander toevoegen. Hak alle kruiden (en de sla) flink fijn en zet even apart. Nu neem je de granaatappel. Snij die doormidden, neem een groot mes (of wat ander zwaars), een bord en vervolgens klop je pitjes eruit door met het mes op de achterkant van de appel te slaan. De pitjes vallen nu door je vingers op het bord. Haal eventueel witte lijsten eruit, zodat je alleen de bolletjes over hebt. Ok. Na 10-12 minuten is de bulgur gaar. Neem een zeef, giet af en laat nog even uitlekken. Dan is het simpel! Je mengt simpelweg alles onder elkaar. Voeg nog het sap van een halve citroen toe en flink wat goede olijfolie om het geheel smeuïg te maken. Klaar is Kees.

Zelfgemaakte muhammara

Zelfgemaakte muhammara

Deze saus of compote of smeersel stond al een tijdje in mijn notitieblokje op m’n telefoon, waar ik ideeën opschrijf voor nieuwe gerechten. Eens tijdje terug heb ik een clubsandwich gegeten, want dit op zat. Ik had het nog niet eerder gehad – of misschien in Marokko, maar dan kan ik me niet herinneren. Dus zelf eens gemaakt en zeker en vast lekker genoeg voor een tweede ronde. Er zit namelijk super veel smaak aan! Muhammara is van oorsprong afkomstig uit de Syrische keuken, maar vindt je tegenwoordig in de hele Arabische en Turkse keuken. Dat gebeurt niet zomaar, weet-je-wel?

Wat heb je nodig? Drie puntpaprika’s, een handje walnoten, een teentje knoflook, 1 el balsamicoazijn, sap van een halve citroen (of limoen), 0,5tl cayennepeper, 1tl komijn, olijfolie, peper en zout. Maken is heel makkelijk. Snij allereerst de paprika’s doormidden en verwijder de zaadlijsten. Leg de paprika’s op een bakplaat, kruidt met peper en zout en wrijf in met olijfolie. Verwarm de oven voor op 180 graden en dan rooster je de paprika’s 30 minuten in diezelfde oven. Een andere oven is namelijk onhandig, want die ene was al warm. Snap je. Na een half uur verwijder je eventuele zwarte stukjes. Daarna neem je een keukenmachine. Hierin gaan alle ingrediënten. Mixen maar! En klaar!

Parelcouscous, avocadopuree, houmous en verse zalm in een Arabisch tintje

Parelcouscous, avocadopuree, houmous en verse zalm in een Arabisch tintje

Jow, jow. Het is vrijdag en ik heb nog een vers stuk zalm liggen. En nog een avocado. Smaken die prima bij elkaar kunnen maar wat verbinding nodig hebben. Arabische kruiden zijn daar ideaal voor. Kerrie, kurkuma, kaneel, komijn en dan ook nog aangevuld met gedroogd fruit en wat feta. Super lekkere combinatie en nog een weetje van vakanties jaren terug in Marokko en Egypte. Het is in elk geval een lekker recept voor een doordeweekse dag. Maar heb je kinderen, dan is dit toch écht meer een weekendrecept. Met een dikke knipoog.

Lees Meer Lees Meer