Tag: salade

Knolselderijsalade

Knolselderijsalade

Iedereen heeft toch al eens zo’n bakje knolselderijsalade gekocht in de supermarkt, toch? Nou, ik wel. En dat vind ik erg lekker. Maar nu heb ik het eens zelf gemaakt en ook dat is lekker! Plus je weet wat er in gaat. Heel veel knolselderij namelijk! Echt een heel eenvoudig en snel recept. En je kunt het met veel dingen combineren. Lekker op brood, maar bijvoorbeeld ook samen met citroenkip en gegrilde abrikozen. Of wat te denken van een clubsandwich met kip en oude kaas? Heerlijk.

Ingrediënten – voor een kommetje knolselderij. Je kunt de hoeveelheden aanpassen overigens. Een halve knolselderij, een handjevol rozijnen, een handje verse peterselie. En voor de dressing twee eetlepels mayonaise, 4 theelepels appelazijn (of witte wijnazijn), 4 theelepels olijfolie, peper en zout.

Bereiding. Neem een kommetje en doe daarin de rozijnen met wat warm water om ze te laten wellen. Schil de knolselderij en snij de helft in dunne plakken en die vervolgens julienne – ofwel in heel fijne reepjes. Je kunt ook de hele knolselderij gebruiken, maar neem dan alle ingrediënten hierboven dubbel. Breng een pan water aan de kook en blancheer de knolselderij 3 minuten. Giet af en spoel onder de koude kraan. Het is belangrijk het gaarproces te stoppen. En laat goed uitlekken. Neem een kom en doe daarin de mayonaise, olijfolie, appelazijn, peper en zout samen en meng door. Voeg de knolselderij toe en daarna de rozijnen (zonder water) die je nog even hebt fijngehakt. Hak ook de peterselie fijn en voeg toe. Goed doorroeren en klaar is kees.

Variatie: rooster wat walnoten, snij die fijn en meng ze ook onder de salade. Of doe bij de dressing ook nog een theelepeltje mieriekswortelpasta. Ook dat is lekker!

Lauwwarme salade van couscous met gegrilde groenten

Lauwwarme salade van couscous met gegrilde groenten

Pas was ik jarig. Ja ik word ook gewoon elk jaar wat ouder. En het was zo’n goed weer dan een lekkere bbq op z’n plaats was. Dus in de middag – zelfs tijdens m’n MT – heb ik wat salades gemaakt. Eens wat andere salades. Eentje met watermeloen en munt, een pastasalade met een romige pestodressing en deze met couscous en gegrilde groentes. Dit was trouwens de eerste keer dat ik de couscous met koud water heb geweld. Nog niet eerder gedaan, maar het resultaat is een couscous met meer bite. Trouwens, is het Nederlandse woord van bite ‘beet’?

Wat je nodig hebt: 100 gram couscous, een courgette, een aubergine, wat gegrilde paprika (uit pot), een stuk feta, een handje gedroogde abrikozen. Peper, zout, komijnpoeder, korianderzaad. En dan maken. Het is heel gemakkelijk. Doe de couscous in een kom, voeg een eetlepel komijnpoeder en korianderzaad toe, schenk de couscous half onder met het water, en begin met roeren. Even wachten, en weer roeren. Je ziet vanzelf dat de couscous het water opneemt. Ok. Dan de groentes. Alles schillen, grillpan loeiwarm maken, groentes even insoppen met zonnebloemolie, peper en zout en dan grillen! Laat ze afkoelen en snij ze daarna in grove stukken. Dus de aubergine, courgette en de paprika. Meng deze door de couscous. Neem de abrikozen – deze heb ik later toegevoegd, ik wilde er iets zoettigs in – en snij deze in grove stukken en meng er ook doorheen. Dan brokkel je de feta erdoor en echt een goede slok van de beste olijfolie die je hebt! Mengen en proeven! Eventueel afkruiden! Een lekkere salade met veel smaak.

Lees Meer Lees Meer