Tag: bietjes

Bietencrème met mierikswortel, roodlof, geitenkaas en balsamicodressing

Bietencrème met mierikswortel, roodlof, geitenkaas en balsamicodressing

Een gerechtje wat je echt in 10, nee 12 minuten klaar hebt. Ongelogen. Super simpel en smakelijk. Als voorgerecht of als avondeten. Ik had tenslotte al een lekkere friet zuurvlees op na een rondje door de blubber te hebben gewandeld gisteren. Dus iets ‘luchtigs’ in de avond is dan wel zo lekker. Naast een tablet chocola dan.

Wat heb je nodig? Twee gekookte rode bietjes, 2tl mierikswortelpasta (uit een potje), sap van een halve citroen, een strookje roodlof (of witlof), geitenkaasjes (een stuk of 3-4-5), verse kropsla (binnenste blaadjes), pistachenootjes, verse tijm en voor de dressing 1el balsamicoazijn, 3el goede olijfolie en een drupje honing.

Dan maken. Verwarm de oven voor op 200 graden en plaats daarin de geitenkaasjes op een bordje voor zo’n 8 minuten. Maak intussen de crème door de bietjes, mierikswortel en sap van een kwart citroen in de blender tot een puree te maken. Klaar. Verhit een droge koekenpan, pel de pistachenootjes en rooster die vervolgens een paar minuten. Hak die vervolgens grof. Maak de pan schoon en doe er wat boter in. Snij de rood/witlof in stukjes en smoor die aan in de boter. Maak daarna de sla schoon en haal er wat lekkere, gele blaadjes uit helemaal in de kern. Die zijn het lekkerste! En nu de dressing: meng de balsamico, olijfolie, scheutje citroensap, beetje honing, peper en zout door elkaar. Ook klaar. Alles is klaar! Haal de geitenkaas uit te oven. Pak een mooi bord of kom en doe daar allereerst een mooie spiegel bietencrème in. Daar bovenop de geitenkaas en sla die je hebt aangemaakt met de dressing. Afmaken met de witlof her en der, de pistachenootjes en afwerken met de dressing, eventueel wat balsamicostroop en verse tijm. En een goede draai van de pepermolen. Smakelijk!

Lees Meer Lees Meer

Risotto met rode biet

Risotto met rode biet

Gisteren een tip van Ruud gekregen op weg – of was het de terugweg – naar een potje voetbal in Duitsland. Een lekkere risotto met bietjes en geitenkaas. Die laatste kun je overigens ook prima vervangen door feta! Lekker hoor. Luchtig gemaakt met een andere tip van een kok van een restaurant in Zeist: een klein beetje half opgeklopte room erdoor. Super lekker, niet zwaar en goeie smaakcombinatie. Afgemaakt met een beetje van mezelf, namelijk lekkere balsamico, tuinkers en radijskers (‘daikon’ – nog staan van de kerst).

Nou, wat heb je nodig (2 personen)? Ongeveer 100 gram risottorijst (ik heb Arborio gebruikt), ongeveer een halve liter groentebouillon (van tablet is prima), een grote ui of sjalot, 2 teentjes knoflook, rozemarijn, tijm, 3 rode bietjes, een klein scheutje rode wijn, een scheutje slagroom, een rolletje geitenkaas (of feta, maar dan geen rolletje), pijnboompitten, tuinkers – radijskers – rucola – of wat je lekker vindt, nootmuskaat, peper, zout, balsamicoazijn en olijfolie.

Maken dat ding! Als eerste snipper je de ui en knoflook en die fruit je aan in wat olijfolie. Glazig laten worden en dan de risottorijst erbij en goed aanbakken. Na een paar minuten voeg je de rozemarijn en tijm erbij en die smoor je ook even mee. Dan een kleine scheut rode wijn erbij en laten inkoken. Intussen maak je de groentebouillon en die voeg je daarna beetje bij beetje toe. Zet de risotto onder met bouillon, laat inkoken en herhaal het grapje een paar keer. Proef na een keer of 3 á 4 keer of de rijst al gaar is. Zo niet, weer bijvullen. Snij vervolgens de rode bietjes in kleine blokjes. Je kunt eventueel ook verse rode bietjes eerst afkoken, schillen en dan snijden. Ik heb voorgekookte bietjes gebruikt – ook prima en lekker! Als de rijst gaar is voeg je bietjes toe en warmt deze op. Dan klop je de slagroom lobbig en voeg je ook toe. Goed doorroeren – van deze halfgeklopte room wordt de risotto super luchtig! Dan afkruiden met versgemalen peper en wat nootmuskaat. Nu voeg je drie schijfjes geitenkaas toe en roert deze door. Ze smelten. Rooster daarna de pijnboompitten in de droge koekenpan. Klaar om te gaan eten! Eerst een laagje risotto, daar bovenop nog wat gebrokkelde geitenkaas, dan de tuinkers en radijskers, afmaken met balsamicoazijn en goede olijfolie en tenslotte nog wat zwarte peper en de geroosterde pijnboompitten. Een erg lekker gerecht. Thanks Ruud. Is weer eens wat anders dan Duitse friet met 10 kilo zout!

Lees Meer Lees Meer

Bietjesstampot met runderstoofvlees

Bietjesstampot met runderstoofvlees

Joh. Pas had ik het er met Aniek nog over dat mam vroeger altijd erg lekkere stooflapjes maken. ‘Rèndsstooflèpjes’ – met mosterd weet ik nog. Die heb ik vandaag gemaakt, nadat ik het recept hebt gevonden. En dan niet in combinatie met gebakken aardappels (en Remia chilisaus) en boontjes of sla, zoals vroeger, maar met een lekkere bietjesstamppot. Het stoofvlees duurt even voordat het klaar is, maar hè, je hoeft er bijna niks voor te doen. Ik heb een filmpje gekeken bijvoorbeeld, terwijl het vlees lekker zacht werd.

Ingrediënten en maken. Je hebt nodig: een groot stuk riblap (ik had 600 gram), peper, zout, mosterd, 1 el witte wijn azijn, een laurierblad, 3 kruidnagels, wat water. En voor de puree: drie gekookte bietjes, aardappels, peper, zout, nootmuskaat, een uitje en laurierblad. Als eerste maak je de stooflappen. Kruidt die eerst goed met peper en zout en besmeer dik met mosterd. Zet een goede braadketel op het ‘vuur’ (ik heb inductie), doe er 100 gram boter in en bak het vlees rondom bruin. Haal uit de ketel, snij een dikke ui in halve maantjes en fruit die aan. Samen met een laurierblad waar je drie kruidnagels in drukt. Dan het vlees erin, de azijn en een scheutje water. En dat laat je dan 2,5 tot 3 uur pruttelen. Ondertussen wel even kijken, water toevoegen als nodig en omdraaien. Ik heb de saus uiteindelijk wat gebonden met wat maizena – vind ik lekker(der) dan een dunne saus. Dan de stamppot: easy peasy. Schil aardappelen en kook die af. Snij drie bietjes in blokjes of reepjes en snipper een ui. Giet de aardappelen af, leg even op een bord apart en gebruik de ketel om de ui in te smoren. Voeg de bietjes na een paar minuten toe, samen met een laurierblad. Na ongeveer 5 minuten de aardappelen erbij, laurierblad eruit en dan tot puree stampen en aanmaken met wat melk. Afkruiden met peper, zout en nootmuskaat, wat verse peterselie overheen en hoppa: klaar! Ik vond het zo lekker dat ik mijn bord heb afgelikt… tsja. Wat moet je hè.