Tag: geitenkaas

Risotto met rode biet

Risotto met rode biet

Gisteren een tip van Ruud gekregen op weg – of was het de terugweg – naar een potje voetbal in Duitsland. Een lekkere risotto met bietjes en geitenkaas. Die laatste kun je overigens ook prima vervangen door feta! Lekker hoor. Luchtig gemaakt met een andere tip van een kok van een restaurant in Zeist: een klein beetje half opgeklopte room erdoor. Super lekker, niet zwaar en goeie smaakcombinatie. Afgemaakt met een beetje van mezelf, namelijk lekkere balsamico, tuinkers en radijskers (‘daikon’ – nog staan van de kerst).

Nou, wat heb je nodig (2 personen)? Ongeveer 100 gram risottorijst (ik heb Arborio gebruikt), ongeveer een halve liter groentebouillon (van tablet is prima), een grote ui of sjalot, 2 teentjes knoflook, rozemarijn, tijm, 3 rode bietjes, een klein scheutje rode wijn, een scheutje slagroom, een rolletje geitenkaas (of feta, maar dan geen rolletje), pijnboompitten, tuinkers – radijskers – rucola – of wat je lekker vindt, nootmuskaat, peper, zout, balsamicoazijn en olijfolie.

Maken dat ding! Als eerste snipper je de ui en knoflook en die fruit je aan in wat olijfolie. Glazig laten worden en dan de risottorijst erbij en goed aanbakken. Na een paar minuten voeg je de rozemarijn en tijm erbij en die smoor je ook even mee. Dan een kleine scheut rode wijn erbij en laten inkoken. Intussen maak je de groentebouillon en die voeg je daarna beetje bij beetje toe. Zet de risotto onder met bouillon, laat inkoken en herhaal het grapje een paar keer. Proef na een keer of 3 á 4 keer of de rijst al gaar is. Zo niet, weer bijvullen. Snij vervolgens de rode bietjes in kleine blokjes. Je kunt eventueel ook verse rode bietjes eerst afkoken, schillen en dan snijden. Ik heb voorgekookte bietjes gebruikt – ook prima en lekker! Als de rijst gaar is voeg je bietjes toe en warmt deze op. Dan klop je de slagroom lobbig en voeg je ook toe. Goed doorroeren – van deze halfgeklopte room wordt de risotto super luchtig! Dan afkruiden met versgemalen peper en wat nootmuskaat. Nu voeg je drie schijfjes geitenkaas toe en roert deze door. Ze smelten. Rooster daarna de pijnboompitten in de droge koekenpan. Klaar om te gaan eten! Eerst een laagje risotto, daar bovenop nog wat gebrokkelde geitenkaas, dan de tuinkers en radijskers, afmaken met balsamicoazijn en goede olijfolie en tenslotte nog wat zwarte peper en de geroosterde pijnboompitten. Een erg lekker gerecht. Thanks Ruud. Is weer eens wat anders dan Duitse friet met 10 kilo zout!

Lees Meer Lees Meer

Geitenkaastoast met zelfgemaakte perencompote en balsamico

Geitenkaastoast met zelfgemaakte perencompote en balsamico

Dit is toch geweldig: twee recepten in één. Als eerste zelfgemaakte perencompote en als tweede een lekkere toast daarmee. Mjam. Goed geregeld denk ik zo.

Als eerste maak je de perencompote. Ik heb hiervoor stoofpeertjes gebruikt, zo’n kilo die nog over was van kerst. Je gebruikt er speculaas- of koekkruiden voor. Die had ik niet, dus zelf gemengd. Hiervoor gebruik je 1tl kaneel, 1/2tl kruidnagel (gemalen), 1/2tl nootmuskaat, 1/4tl korianderpoeder, 1/4 tl venkelzaad, 1/4tl gemberpoeder en een klein snufje kardemom. Verder heb je een zakje vanillesuiker nodig en nog 50 gram gewone suiker. Je kunt trouwens ook een vanillestok gebruiken. En dan nog rasp van een citroen en een klein beetje sap. En tenslotte 250 ml water! Schil als eerste de peertje en haal de klokhuisjes eruit. Snij ze in blokjes van ongeveer een centimeter. Pan op het vuur, wat boter erin en dan goed aanstoven met de kruiden erbij! Dan gaat het water en de suiker erbij en dit laat je ongeveer 40-45 pruttelen. Soms omscheppen totdat al het water weg is en je een mooie stroop hebt. Beetje prakken met een vork en dan nog afmaken met wat kaneel.

Heel erg lekker om dit op een lekker stuk brood te doen met daarover gebrokkelde geitenkaas en een snufje zwarte peper. Even een paar minuten onder de grill en dan afmaken met wat verse sla (die je nog hebt liggen is prima) en wat balsamicostroop.

Preitaart met tijm, rozemarijn, geitenkaas en pijnboompitten (zonder ei)

Preitaart met tijm, rozemarijn, geitenkaas en pijnboompitten (zonder ei)

Yes, ik eet geen eieren. Ik lust ze wel, maar kan ze niet verdragen. Dus daarom altijd op zoek naar recepten zonder ei – en dat is uiteindelijk best gemakkelijk. Deze keer maar weer eens een hartige quiche gemaakt met prei. Die smaakt altijd! Deze keer niet helemaal traditioneel, maar een beetje traditioneel met een accent. Met creme fraiche, een likje mosterd, tijm, rozemarijn, geitenkaas, honing en geroosterde pijnboompitten. Alles bij elkaar in een mooi jasje van hartig taartdeeg. Dat heb ik trouwens tegenwoordig niet meer in de diepvries, want ik koop van die kant en klare rollen uit het versschap. Goedkoop en erg lekker. En makkelijk, want je hoeft niet te puzzelen hoe je die kleine vierkantjes aan elkaar maakt!

Lees Meer Lees Meer

Sjalottentaartje met geitenkaas en balsamico-azijn

Sjalottentaartje met geitenkaas en balsamico-azijn

Een lekkere, bekende combinatie. Mooi gerecht voor een koude zondagochtend met ietwat een kater van gisteren. Ahum. Wat heb je nodig? Een rol bladerdeeg, een netje sjalotten (stuk of 10 ofzo), verse tijm of gedroogde tijm, een rolletje geitenkaas (zachte), peper en balsamico-azijn. Ik heb echt goeie gekocht.. die is zo zoet! Als eerste schil je de sjalotjes en dan snij je ze doormidden. Zet een pan op het vuur, wat boter erin en dan de sjalotjes er rechtop in zetten. Bestrooien met tijm en afdekken met aluminiumfolie op halfhoog vuur. Na ongeveer 10 minuten draai je alle sjalotjes om. Doe dit wel voorzichtig! Als de sjalotten aanfruiten, bekleed je een ovenschaal met de bladerdeeg. Verwarm de oven voor op 220 graden. Ik bak mijn hartige taarten altijd 10 minuten blind af. Dan is de rand al mooi hard(er) en de bodem ook wat krokant. Ik maak altijd een cartouche (rond ding) van bakpapier. Die leg ik dan op de bladerdeeg en dan doe ik er baklinzen overheen. Die haal je er na 10 minuten bakken weer uit en dan vul je de taart. Dus ook vandaag. Als de sjalotten een 20 minuten hebben gestoofd, zet je ze even aan de kant. Pak nu de geitenkaas en pureer die tot een mooi smeersel met een klein scheutje water. Allereerst vul je de taart met deze geitenkaascreme en dan leg je de sjalotten er mooi in. Besprenkelen met wat balsamicoazijn, wat peper en takjes tijm. En dan nog eens 15 minuten de oven in op 200 graden. Hartelijk taartje!

Salade met vijgen gevuld met geitenkaas, honing, pistachenootjes en balsamico

Salade met vijgen gevuld met geitenkaas, honing, pistachenootjes en balsamico

Het laatste gerechtje dit weekend. Een snelle salade die je in ongeveer een kwartiertje kunt eten en waarvan de vijgen ongeveer 10 minuten in de oven staan. Super snel dus en erg lekker.

Wat je nodig hebt: een aantal vijgen (zoveel als je lekker vindt), wat geitenkaas (voor vier vijgen ongeveer twee stukjes), lekkere ham (prosciutto ofzo) een paar pistachenootjes, honing, peper, balsamicocreme en verse tijm. Wat knapperige veldsla en voor de dressing een klein beetje honing, theelepeltje mosterd, olijfolie, peper en zout. Maken is makkelijk! Snij de kontjes van de vijgen, zodat ze rechtop blijven staan. Verwijder het kroontje en snij ze in met een mes – vier sneetjes bovenin, maar niet helemaal door. Vul ze met geitenkaas, wat honing erop en bovenop wat fijngesneden pistachenootjes. Wikkel er dan een lapje prosciutto omheen. Verwarm de oven voor op 200 graden en gaar ze in ongeveer 10 minuten. Neem wat lekkere veldsla en maak de dressing door de ingrediënten te mengen. Maak de salade aan en leg deze in een kommetje. De vijgen erop en dan wat balsamicocreme er bovenop, samen met nog wat lekkere olijfolie. Afmaken met wat verse tijm. Erg snel, erg makkelijk, erg lekker…

Plaattaart met rode ui, geitenkaas en balsamico

Plaattaart met rode ui, geitenkaas en balsamico

Met eten valt het altijd aardig in elkaar. Wat ik heb ingekocht, nog heb liggen en waar ik zin in heb. Bijna altijd een goede match. Zo ook vandaag. Ik was even op bezoek bij Rob en Aniek en had een receptenboekje meegenomen. Daar stond een lekkere plaattaart in met rode ui en geitenkaas. Een combinatie die zich natuurlijk al lang en breed heeft bewezen, maar die ik gewoon ook erg lekker vind. Nu had ik toevallig vrijdag een rol vers bladerdeeg gekocht… dus dat was makkelijk beslissen.

Ingrediënten: een rol bladerdeeg (of anders bladerdeegvelletjes – zoveel als je wil), vijf rode uien, een paar takjes verse tijm (gedroogde kan ook), een rolletje geitenkaas (plakjes kan ook), wat olijven en kappertjes, peper en en paar druppels aseto balsamico (ik heb pas de originele di Modena IGP gekocht – erg lekker).

Maken! Als eerste ontvouw je de bladerdeeg. Maak de randen nat met wat water en sla de randen om. Prik gaatjes in de bodem en bak deze alvast eens voor 10 minuten af in een warme oven op 220 graden. Ik doe dat altijd – dan is de bodem al wat knapperig. Zeker als je daarna wat ‘vochtige’ vulling erop doet. Als de bladerdeeg in de oven staat snij je vijf rode uien in ringen en fruit die aan in een pannetje. Flink wat tijm erbij en goed roeren. Smoor door tot de uien lekker zacht zijn – ongeveer 10 minuten tot een kwartier. Bestrooi de bodem met de uien en brokkel er geitenkaas overheen. Snij wat kappertjes en olijven fijn en strooi deze ook op de plaattaart. Afwerken met flink wat zwarte peper en wat drupjes balsamico. Daarna nog 10 minuten de oven in op 200 graden en eten!

Zelfgemaakte tortilla’s met geitenkaascrème, avocadomousse, zalm en mango

Zelfgemaakte tortilla’s met geitenkaascrème, avocadomousse, zalm en mango

Joe. Gisteren getipt op een lekker gerechtje wat ik vandaag maar eens heb gemaakt. Ik moest vanmorgen toch boodschappen doen, dus dan gaat dat makkelijk hè. Wel een eigen twist aan gegeven met geitenkaas en tuinkers.

Ok. Ik heb vier kleine tortilla’s gemaakt. Hiervoor heb ik 75 gram bloem, 50 gram zelfrijzend bakmeel, een scheutje olijfolie, snufje zout en 75 ml lauw water gebruikt. Meng dat door elkaar en kneed het tot een bal. In vieren verdelen en rondje van rollen met de deegroller! Je bakt deze simpel zonder olie in een hete koekenpan! Ze worden lekker crunchy. Voor het baken heb ik de topping klaargemaakt. Allereerst een avocado gepureerd met een snufje paprikapoeder en limoensap. Daarna de geitenkaascrème: vier blokjes geitenkaas gepureerd met wat crème fraîche en een likje water. Beide heb ik in een spuitzak gedaan, zodat je de tortilla mooi kun opmaken. Daarna heb ik een rijpe mango geschild en in kleine blokjes gesneden. Tuinkers klaargezet en hetzelfde gedaan met korianderblaadjes. Als de tortilla’s zijn gebakken spuit je er wat geitenkaascrème op en topt het met gerookte zalm. Daartussen wat avocadomousse en dan de mango. Afmaken met koriander en tuinkers en een rode paprika boven raspen. Die laatste zorgt net even voor wat pit. Afmaken met wat vers limoensap et voila!