Zelfgemaakte friet!

Zelfgemaakte friet!

Zo. Vandaag even naar tante Mia geweest en van haar heb ik een zak grote frietaardappelen meegekregen. En ja, als die dan hier thuis liggen dan kan ik ze niet in die zak laten natuurlijk. Dus voor de eerste keer in mijn leven zelfgemaakte friet gemaakt. Ik weet nog goed dat mam die vroeger wel eens op vrijdag maakte. Was best veel werk weet ik van haar, al waren daar denk ik toen kilo’s voor nodig. Dat is hier thuis niet het geval.

Het is super simpel. Neem goede aardappelen! Schil ze en snij er frieten van. Ik heb ze flink groot gelaten en ze lijken erg op Vlaamse friet – ongeveer een centimeter dik (of iets groter zelfs). Spoel de friet onder koud water en laat uitlekken. Dep vervolgens droog met wat keukenrol. Nu is het tijd om de eerste keer te gaan afbakken. Verse friet bak je namelijk in twee keer af: de eerste op 140 graden en de tweede keer op 180 graden. Dus verwarm de olie op 140 graden en bak de friet in porties af in 5 minuten. Haal eruit, leg de friet uit op een bakplaat met keukenpapier en laat afkoelen. Tenminste een half uur. Verwarm daarna de olie naar 180 graden en bak de friet ook weer in porties af voor ongeveer 6 minuten. Maak hem zo bruin als je wil.

Super lekker dit? Ik heb het gegeten met een varkenshaasje met mosterdsaus van Leffe Blond en verse sperziebonen. Echt heel lekker, haha.

Brood met mangochutney, geitenkaas en verse tijm

Brood met mangochutney, geitenkaas en verse tijm

De eerste week thuiswerken door dat gekke virus. Je moet wat in de middagpauze, dus ik maak me dan maar ‘gewoon’ een lekker iets. Vandaag heb ik brood gegeten met mangochutney die ik van het weekend zelf heb gemaakt, met wat zachte geitenkaas erop en verse tijm. Super lekker!

Als eerste neem je een mooie snee brood die je in de oven of pan even krokant roostert. Maak de mangochutney trouwens van tevoren, want die kun je zeker een week in de koelkast bewaren. Zie hier het recept. Besmeer de boterham met de chutney en breek er zachte geitenkaas overheen. Beetje afmaken met zwarte peper en blaadjes verse tijm. Heel erg lekker.

Spaghetti al ragù di verdura

Spaghetti al ragù di verdura

Vorige week was de verjaardag van Liena en ik heb even lekker het nieuwe ‘boodschappen’ blaadje gelezen toen het aantal decibel sterk toenam. Daarin zag ik een – op het oog – lekker recept voorbij komen. Een vegetarische spaghetti met linzen, rode wijn en wat groenten. Dus die heb ik deze week gemaakt. Ik kook best vaak vegetarisch en zeker pasta’s, maar met linzen heb ik nog niet eerder gemaakt. Maar ook deze is erg lekker en weer eens wat anders! Dus: een gejat recept, maar who cares.

Lees Meer Lees Meer

Snelle panini met mango, koriander en rode peper

Snelle panini met mango, koriander en rode peper

Zo in deze tijd van het coronavirus werk ik sinds vrijdag helemaal thuis. Het contact met mensen op kantoor ga ik zeker missen, al vinden we met elkaar ook andere wegen om samen te werken en het sociale aspect te hebben. Het voordeel van thuiswerken is dat ik ook thuis wat in elkaar kan draaien als ik honger heb. Dus vrijdagmiddag – met een heerlijk schijnend zonnetje – heb ik een snelle wrap in elkaar gedraaid. Beetje van mezelf, beetje uit een potje. Maar super lekker en dit weekend heb ik er zeker drie van op. Haha.

Wat heb je nodig? Een wrap (zo groot als je honger hebt), een half uitje, een klein stukje rijpe mango, een kwart rood pepertje, wat roomkaas, klein beetje sambasaus (of wat je lekker vindt), handje geraspte kaas en veel koriander! En een grill om de panini in te bakken. Als eerste smeer je de helft van de wrap in met roomkaas en de andere met saus. Snij het uitje in halve ringen en leg erop. Dan rasp je de rode peper. Ik heb die altijd in de diepvries liggen en dan gaat raspen makkelijk. Een verse snij je super fijn. Dan schil je een stukje mango, snijdt dit in kleine blokjes en legt het er ook op. Afmaken met geraspte kaas en flink wat koriander. En dan bakken maar! Ik denk een minuutje of 3-5. Super lekker!

Bietencrème met mierikswortel, roodlof, geitenkaas en balsamicodressing

Bietencrème met mierikswortel, roodlof, geitenkaas en balsamicodressing

Een gerechtje wat je echt in 10, nee 12 minuten klaar hebt. Ongelogen. Super simpel en smakelijk. Als voorgerecht of als avondeten. Ik had tenslotte al een lekkere friet zuurvlees op na een rondje door de blubber te hebben gewandeld gisteren. Dus iets ‘luchtigs’ in de avond is dan wel zo lekker. Naast een tablet chocola dan.

Wat heb je nodig? Twee gekookte rode bietjes, 2tl mierikswortelpasta (uit een potje), sap van een halve citroen, een strookje roodlof (of witlof), geitenkaasjes (een stuk of 3-4-5), verse kropsla (binnenste blaadjes), pistachenootjes, verse tijm en voor de dressing 1el balsamicoazijn, 3el goede olijfolie en een drupje honing.

Dan maken. Verwarm de oven voor op 200 graden en plaats daarin de geitenkaasjes op een bordje voor zo’n 8 minuten. Maak intussen de crème door de bietjes, mierikswortel en sap van een kwart citroen in de blender tot een puree te maken. Klaar. Verhit een droge koekenpan, pel de pistachenootjes en rooster die vervolgens een paar minuten. Hak die vervolgens grof. Maak de pan schoon en doe er wat boter in. Snij de rood/witlof in stukjes en smoor die aan in de boter. Maak daarna de sla schoon en haal er wat lekkere, gele blaadjes uit helemaal in de kern. Die zijn het lekkerste! En nu de dressing: meng de balsamico, olijfolie, scheutje citroensap, beetje honing, peper en zout door elkaar. Ook klaar. Alles is klaar! Haal de geitenkaas uit te oven. Pak een mooi bord of kom en doe daar allereerst een mooie spiegel bietencrème in. Daar bovenop de geitenkaas en sla die je hebt aangemaakt met de dressing. Afmaken met de witlof her en der, de pistachenootjes en afwerken met de dressing, eventueel wat balsamicostroop en verse tijm. En een goede draai van de pepermolen. Smakelijk!

Lees Meer Lees Meer

Geroosterde bloemkool met tabouleh en een pikante saus met kokosroom

Geroosterde bloemkool met tabouleh en een pikante saus met kokosroom

Estebleef. Dit is een heerlijk, vegetarisch gerecht! Een nieuw recept met geroosterde bloemkool in de hoofdrol. Ik ben er fan van geworden. Deze variant is wederom Arabisch, want er zit namelijk een lekkere tabouleh van bulgur en verse kruiden bij. En een saus op basis van een zelfgemaakte boemboe, kokosroom en limoen.

Lees Meer Lees Meer

Zelfgemaakte mangochutney

Zelfgemaakte mangochutney

Joh, ik had twee mango’s liggen en wilde eens wat anders maken. Dus heb ik mangochutney gemaakt. Echt: wat een smaak zit hier in. En super lekker. Bij een warme maaltijd of op de boterham. Ik heb een broodje gemaakt met deze chutney, gerookte kip, salade, houmous en wat feta. Zo lekker. Of zonder kip en feta maar met geitenkaas. Ook dat is lekker.

Ingrediënten – voor een ‘pot Hak’ vol:

  • 1 tl komijnzaad, 1 tl korianderzaad, 1tl kurkuma, 0,5tl cayennepeper
  • Een ui en een teentje knoflook
  • Twee kleine mango’s of één joekel van een mango
  • Een rood pepertje (met zaadjes heb ik gedaan)
  • 1cm verse gember
  • 1el bruine suiker
  • Limoensap

Maken die chutney!

  1. Rooster allereerst de kruiden in een droge koekenpan voor een paar minuutjes. Geen hoog vuur, ze mogen niet verbranden.
  2. Schil de gember, ui en knoflook en snij deze grof. Was de rode peper en snij die ook grof. Schep de kruiden uit de pan en pureer dit alles samen met 3 eetlepels olijfolie in een keukenmachine tot een fijne pasta. Een boemboe of wat je wil.
  3. Nu verhit je die koekenpan weer en hierin bak je vervolgens de pasta een paar minuten aan. De geuren vliegen je nu om je oren! Schil de mango en snij die in fijne blokjes. Voeg de mango toe aan de pasta. Goed aanbakken en dan doe je er een scheutje water bij. Laat dit zo’n 30 minuten zachtjes pruttelen. Voeg daarna de suiker toe en laat deze even goed meebakken/pruttelen voor een paar minuten.
  4. Proef de chutney en maak af met limoensap. Zoveel of weinig als je wil.
  5. De chutney is zowel warm als ook koud heel erg lekker. Ik heb een leeg potje (ja van Hak) helemaal uitgekookt, de chutney laten afkoelen en erin gedaan. Deze staat nu al een week in mijn koelkast en ik heb er al zeker drie dagen van gegeten.
Lekkere momo’s met kip uit Nepal!

Lekkere momo’s met kip uit Nepal!

Vorig jaar ben ik op een geweldige reis naar Nepal geweest. Met een super mooie trekking naar Annapurna Basecamp. Ergens de eerste dagen werd ik verrast door lekker eten. Niet alleen de springrolls waren lekker, maar ook de zogenaamde momo’s. Die eten ze in Nepal met het dozijn. En ’s morgens, ’s middags, ’s avonds en ik denk ook ’s nachts. Ik snap wel waarom. Je hebt ze met van allerhande vullingen, bijvoorbeeld met groenten of met kip. Tegen het einde van de lange hike kwam ik aan in een dorpje dat Pathana heet. De laatste plek om te overnachten en waar we een mooi balkonnetje hadden met uitzicht over de kleurrijke straat. ‘Dit is het écht goede leven’ – ik weet nog dat ik dat dacht. Na een lekker koel biertje met de jongens en meid, werd het tijd voor een workshop momo’s. We hadden inmiddels per persoon al een kilo of 10 verorberd tijdens de trekking. Dus van een aardige kok de kneepjes geleerd. Al blijft dat inpakken in het deeg echt lastig. Naja.

Lees Meer Lees Meer