Kipsaté met satésaus

Kipsaté met satésaus

Ja, wie vindt dit nu niet lekker? Nou, ik zeker. Kipsaté met zelfgemaakte satésaus. Je kunt voor de kip filet gebruiken of kippendijen. Die laatste zijn echt veel malser, maar deze kipfilet was ook lekker mals! Je neemt per persoon één filet en die snij je in stukken. Dan maak je een marinade van een 1tl komijnzaad, 1tl korianderzaad en 3el ketjap manis. Goed laten intrekken in de koelkast – een dag kan zeker. Dan rijg je dat op een mooie prikker. Verwarmt de oven voor op 180 graden en dan bak je de prikker in 14 minuten. Dan is die nog lekker mals vanbinnen, maar wel gaar uiteraard! De satésaus is ook in een handomdraai gemaakt. Je neemt een pannetje, doet er een scheut ketjap manis is, een theelepel sambal, 1tl komijn en 1tl korianderpoeder. Dan een klein pakje kokosmelk en dat breng je tegen de kook aan. Daarna twee flinke lepels pindakaas, goed roeren en verwarmen en hoppa, klaar. Je kunt in plaats van kokosmelk ook gewone melk gebruiken of water. Lekker met friet, een simpele salade van verse kropsla en wat atjar tjampoer. Makkelijke maaltijd en altijd lekker.

Griekse moussaka

Griekse moussaka

Gisteren was ik even langs m’n zus en zij had moussaka gemaakt. ‘Probeer eens wat’, riep ze. En ik heb wat koude moussaka uit de ovenschaal gepakt en die was echt heerlijk. Ik heb dit nog nooit zelf gemaakt en volgens mij ook nog nooit gegeten, dus een goed idee om eens zelf te maken. En het was heerlijk! Ik wilde de lagen door de dag heen maken, maar dat is niet gelukt. Het was namelijk een super drukke dag. Dus daarom rond half zes mee begonnen, de oven in geschoven en daarna lekker gegeten. En de dag erna was hij nog lekkerder!

Volgens mij heb ik een traditionele moussaka gemaakt met een vleugje kaneel. De lagen zijn: aubergine, aardappel, gehaktmengsel, aubergine en bovenop bechamelsaus met kaas. Jammie.

Lees Meer Lees Meer

Tagliatelle met gehaktballen en een tomaten-paprikasaus

Tagliatelle met gehaktballen en een tomaten-paprikasaus

Jow jow jow. Pasta meatballs. Altijd lekker. Ook vandaag. Met gehaktballen van half-om-half gehakt – lang niet gehad. En deze saus was bijzonder lekker. Ik maak regelmatig pasta, maar nu heb ik de basissaus gemaakt van geroosterde groentes die ik vervolgens tot een saus heb gepureerd. Een aanrader, want deze pasta heeft een lekkere smaak!

Ingrediënten – 2 personen:

  • 250 gram gehakt (of meer als je wil) met wat peper, zout en 2el venkelzaad (gemalen)
  • Voor de saus: een paprika, twee teentjes knoflook, een dikke rode ui, een stuk of 8 á 10 kleine tomaatjes, olijfolie, venkelzaad, tijm (gedroogd), rood pepertje, 1tl tomatenpuree en 4el tomatenpassaat.
  • Parmezaanse kaas.
  • Tagliatella – een roosje of 5 á 6.

Maken!

  1. Als eerste maak je de gehaktballen door het gehakt te mengen met het venkelzaad, peper en zout. Goed mengen en dan ballen rollen. Je kunt kleine of grote ballen maken. Bij pasta meatballs maak ik vaak grote ballen.
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden. Neem een grote schaal. Snij de paprika, knoflook, ui, pepertje in grove stukken en doe in de schaal. Olijfolie erbij plus afkruiden met peper, zout, venkelzaad en tijm. Goed doorroeren en daarna een half uur de oven in.
  3. Intussen bak je de gehaktballen al aan in een grote koekenpan. Als ze bruin zijn, zet je het vuur uit. Laat maar even staan.
  4. Als het half uur voorbij is, doe je alles uit de ovenschaal in de blender en mengt dit tot je een mooie saus hebt. Doe deze saus bij de gehaktballen en draai het vuur weer open! Voeg er na een paar minuten een kneep tomatenpuree bij en bak even mee. Daarna de tomatenpassaat en je saus is klaar!
  5. Breng een flinke ketel water aan de kook en kook de tagliatelle af. Afgieten en vang wel een beetje kookvocht op! Ik maak daar altijd de saus nog mee aan, als die iets te dik is geworden. Voeg de tagliatelle bij de saus en roer goed om.
  6. Op het bord ermee en afmaken met flink wat parmezaanse kaas! Finito.

 

Tortilla met zelfgemaakte auberginefalafel, muhammara, avocado met limoen, salsa van tomaat en koriander, en een dressing met zoete chilisaus

Tortilla met zelfgemaakte auberginefalafel, muhammara, avocado met limoen, salsa van tomaat en koriander, en een dressing met zoete chilisaus

Nou! Een mondvol als je deze titel lees. En dat is dit gerecht zeer zeker! En weet je: het was echt super lekker. Een vegetarisch gerecht met een paar zelfgemaakte dingen, maar ook wat meer kant-en-klare dingen die je in een handomdraai hebt gemaakt. Waar zit het werk in? In het maken van de muhammara – althans: de oven doet het werk. Ik heb hem ergens in de middag gemaakt tijdens wat belafspraken die ik had. En in het maken van de falafel. Die moet je even goed mixen, draaien, op laten stijven in de koelkast en daarna bakken. Maar stiekem is dat ook eigenlijk helemaal niet veel werk. Dus: proberen!

Lees Meer Lees Meer

Bietenpuree met makreelsalade, geroosterde sinaasappel en pistachenootjes

Bietenpuree met makreelsalade, geroosterde sinaasappel en pistachenootjes

Een gemakkelijk, maar lekker voorgerechtje. Dit was een amuse, maar beetje groter dan normaal. Moet kunnen als je een etentje hebt toch! De makreelsalade heb ik in de ochtend gemaakt. Je neemt een klein rood uitje en snippert dit zo fijn als je kunt. Zo fijn dat je de blokjes bijna niet kunt zien. Dan meng je daaronder twee lepels crème fraiche en een lepel mayonaise. Ik heb vegan mayo tegenwoordig. Aanmaken met wat peper en zout en een kneusje citroensap of limoensap. Klein beetje water erbij en doorroeren. Neem flink wat verse bieslook en peterselie, snij die fijn en voeg ook toe. Maak nu de makreel schoon en controleer goed op graten. Pluk de makreel vrij grof, doe bij de dressing en roer door elkaar. Klaar. In de koelkast ermee. Verwarm vervolgens de oven op 180 graden. Neem een sinaasappel, snij de boven en onderkant er vanaf en schil deze met een mes. Zorg dat je geen witte stukjes hebt. Snij nu de partjes eruit. Op een bakplaat met wat bakpapier ermee, klein beetje olijfolie erop en dan een half uur roosteren in de oven. Dan de bietenpuree. Heel simpel. Snij gekookte biet in grove stukken, doe in de blender, een likje crème fraiche erbij en een klein drupje balsamicoazijn. Dan goed doormixen. Klaar. Rooster vervolgens nog wat pistachenootjes in een droge koekenpan. En je bent al klaar om op te maken. Als eerste wat bietenpuree, daar bovenop flink wat makreelsalade. Omringen door de sinaasappelpartjes en afmaken met de pistachenootjes en wat balsamicocreme.

1998: het jaar dat Schumacher (ook) wereldkampioen was geworden

1998: het jaar dat Schumacher (ook) wereldkampioen was geworden

Het coronavirus heerst. Ik werk nu al een dikke twee maanden thuis. Mijn huis is netjes, ik heb m’n tuin net gesnoeid en de nieuwe bank is besteld. Ik ben er net achter dat Ziggo ‘oude meuk’ uitzendt! AC Milan tegen Inter Milan uit 1999 ofzo. Gesprekken met oude Nederlandse topvoetballers, fragmenten uit de oude doos. De Classico tussen Barca en Real door de jaren heen. En ook allemaal samenvattingen van formule 1! Echt cool. Nu heb ik die wel allemaal op dvd – ergens boven op zolder, en oplopend tot denk ik 2005 toen ik dat allemaal heb verzameld – maar dit is toch anders. 1990 heb ik nu al gezien, net als 1991 en daarna alles vanaf 1994. Ok – eerlijk is eerlijk – ik heb soms moeten terugspoelen. Want dan val ik net 10 minuten in slaap als ik voldaan maar moe op de bank ga liggen na een dag in de tuin te hebben rondgerend.

Vandaag is het zaterdag. Ik heb vandaag nieuwe planten voor in mijn border besteld, de bamboe gesnoeid en een kapstok in elkaar getimmerd voor m’n zus. Ik ben aangekomen bij 1998 – het jaar nadat Schumacher in de laatste race op Jerez de la Frontera tegen Villeneuve aanknalde. Hij had verdorie kampioen kunnen worden. Alle messen van Ferrari waren geslepen in 1998, maar de renstal had niet verwacht dat McLaren Mercedes zo snel zou zijn, met specifiek Mika Hakkinen als coureur. Mika was de enige rivaal die Schumacher bewonderde. De Ferrari was vooral in het begin van het seizoen minder snel dan de pijlsnelle ‘zilberpfeile’ en Schumi was de enige die hen nog wat kon pareren. En nee, niet Ferrari. Want Eddy Irvine was minder aanwezig.

Lees Meer Lees Meer

Toast met gegrilde perzik, burrata, rucola en balsamico

Toast met gegrilde perzik, burrata, rucola en balsamico

Snelle lunch? Snelle lunch! En een lekkere lunch. Ik had nog wat verse perziken liggen en ze lagen al een week in mijn fruitschaal. Niet. Goed. Dus nu maar eens wat lekkers van gemaakt. Ik rooster wel vaker abrikozen en ook perziken en ze zijn erg lekker te combineren met bijvoorbeeld kip of mozzarella. Of vegetarisch bij een Arabisch gerecht. Voor dit recept hebt je niet veel nodig: een snee brood, een perzik, stuk burrata (of mozzarella), rucola en balsamicocreme. Allereerst was je de perzik en daarna halveer je hem. Dan snij je de pit eruit, door bijvoorbeeld die helft waar de pit nog in zit weer te halveren. Die andere helft halveer je ook. Snap je het nog? Ik niet. Je hebt nu vier stukken. Verhit de koekenpan, beetje boter erbij en dan grillen op het vruchtvlees. Speel er maar een beetje mee in de tijd – flipperen per ‘vruchtvlees-kant’. Jeetje, ik vraag me af of dit simpele receptje nog te volgen is. Dan grill je het brood – in de grillpan of oven. Maak wat rucola aan met een heel fijngesneden rood uitje (in halve manen) en een simpele dressing van olijfolie, witte wijnazijn en peper en zout. Neem de burrata en laat uitlekken. Ok: stapelen maar! Eerst het brood, dan de rucola, dan de perzik, dan in stukken gescheurde burrata en daar overheen lekkere balscamicoazijn of balsamicoazijn. Smakelijk!

Club sandwich met knolselderijsalade, gebakken kip en oude kaas

Club sandwich met knolselderijsalade, gebakken kip en oude kaas

Jamjam. Ik had nog wat knolselderijsalade over van gisteren en heb vanmiddag een heerlijk vullende club sandwich gemaakt. Oh ja, ik had ook nog wat citroenkip in de koelkast staan. Dus easy peasy voor mij. Kijk overigens voor het recept van de knolselderijsalade hier en lees hoe je de citroenkip maakt in dit recept. Overigens kun je ook kipfilet gebruiken die je even doormidden snijdt en aanbakt in de pan. Voor de rest is het echt super makkelijk. Neem drie sneden brood en rooster ze een paar minuten in de oven tot ze krokant zijn. Dan opbouwen die sandwich: allereerst een plak oude kaas, daar bovenop de knolselderijsalade, dan een snee brood, daar bovenop weer knolselderijsalade, dan de in plakjes gesneden gebakken kip en bovenop wat verse tuinkers of sla. Je kunt eventueel nog een snee insmeren met wat mosterd. Kan ook. Alles kan.

Citroenkip met knolselderijsalade en gegrilde abrikozen

Citroenkip met knolselderijsalade en gegrilde abrikozen

Jow Jow Jow. Dit is een aanrader. Je hebt niet veel nodig. Maar de smaken combineren super goed. Dus zeker eens maken! Twijfel je? Maken! Twijfel je niet? Ook maken!

Ingrediënten:

  • Voor de knolselderijsalade: zie hier het recept inclusief ingrediënten
  • Voor de citroenkip: een paar kippendijen (zonder bot) en voor de dressing 50 ml olijfolie, het sap van een citroen, 1,5tl Italiaanse kruiden, 1tl paprikapoeder, 1tl gemberpoeder, peper en zout.
  • Lekkere verse abrikozen en wat brood. En eventueel tuinkers.

Lees Meer Lees Meer