Categorie: Recepten en lekker eten

Salade met vijgen gevuld met geitenkaas, honing, pistachenootjes en balsamico

Salade met vijgen gevuld met geitenkaas, honing, pistachenootjes en balsamico

Het laatste gerechtje dit weekend. Een snelle salade die je in ongeveer een kwartiertje kunt eten en waarvan de vijgen ongeveer 10 minuten in de oven staan. Super snel dus en erg lekker.

Wat je nodig hebt: een aantal vijgen (zoveel als je lekker vindt), wat geitenkaas (voor vier vijgen ongeveer twee stukjes), lekkere ham (prosciutto ofzo) een paar pistachenootjes, honing, peper, balsamicocreme en verse tijm. Wat knapperige veldsla en voor de dressing een klein beetje honing, theelepeltje mosterd, olijfolie, peper en zout. Maken is makkelijk! Snij de kontjes van de vijgen, zodat ze rechtop blijven staan. Verwijder het kroontje en snij ze in met een mes – vier sneetjes bovenin, maar niet helemaal door. Vul ze met geitenkaas, wat honing erop en bovenop wat fijngesneden pistachenootjes. Wikkel er dan een lapje prosciutto omheen. Verwarm de oven voor op 200 graden en gaar ze in ongeveer 10 minuten. Neem wat lekkere veldsla en maak de dressing door de ingrediënten te mengen. Maak de salade aan en leg deze in een kommetje. De vijgen erop en dan wat balsamicocreme er bovenop, samen met nog wat lekkere olijfolie. Afmaken met wat verse tijm. Erg snel, erg makkelijk, erg lekker…

Hartige taart met champignons, mascarpone en verse tijm

Hartige taart met champignons, mascarpone en verse tijm

Joe. Lekker gewandeld deze morgen en daarna dit lekkere, hartige taartje gemaakt. Best een makkelijk recept en de oven doet veel werk voor je. Als die tenminste werkt… tijd dat de monteur langskomt.

Wat je nodig hebt: ongeveer 500 gram champignons, een rode ui, twee teentjes knoflook, een eetlepel mosterdzaad (hoeft niet), verse tijm, een half bakje mascarpone, peper, zout en een klein beetje geraspte kaas. En natuurlijk bladerdeeg of – zoals ik – hartige taart deeg (6 stuks).

Bereiding: als eerst maak je de bodem. Snij een cartouche (cirkel) van ovenpapier. Beleg daarop het deeg en doe dit in een bakvorm. Snij de randen er mooi vanaf en prik gaatjes in de bodem. Dan de oven in voor 10 minuten op 200 graden celcius. Intussen maak je de champignons schoon en die snij je door de helft. Snipper een rood uitje en fruit dit aan in een pan met het mosterdzaad. Dan de knoflook erbij en daarna de champignons. Belangrijk is dat ze helemaal droog bakken – met  vocht krijg je namelijk een zompige bodem en da-is-nie-zo-lekker. Kruidt af met peper, zout en verse tijm. En eventueel wat rozemarijn – wat je lekker vindt. Haal de taart uit de oven en besmeer de bodem in met flink wat mascarpone. Best een lastig klusje, maar heb geduld. Daarna gaat de vulling erin en je maakt het af met een klein beetje geraspte kaas. Dan nog een dik kwartier de oven in op 180 graden en hoppa: eten maar!

Lees Meer Lees Meer

Lamskotelet met rozemarijn, aardappelen en wortelen, gepofte tomaatjes en mosterdsaus

Lamskotelet met rozemarijn, aardappelen en wortelen, gepofte tomaatjes en mosterdsaus

Een ‘gewoon’ gerechtje dat niet heel standaard is. Door het lam en de mostertopping ervan met rozemarijn, maar ook de combinatie tussen simpel gekookte aardappelen en wortelen en gepofte tomaatjes. Die combi zou ik zelf niet zo 123 maken, maar zag het ergens voorbij komen en het smaakt heel goed bij elkaar.

Lees Meer Lees Meer

Puree van zoete aardappel, gesmoorde pastinaak en wortelen, ribeye en dillepesto

Puree van zoete aardappel, gesmoorde pastinaak en wortelen, ribeye en dillepesto

Dit is een goeie combinatie van ingredienten. Ze smaken erg goed bij elkaar en het is ook nog eens goed te doen allemaal qua bereiding. Dus… maken dit gerecht. Overigens… de komende drie dagen eet ik alleen nog maar vegetarisch, haha. Tweede keer ribeye steak dit weekend namelijk!

Lees Meer Lees Meer

Pasta al forno met aubergine, ansjovis en tomaten

Pasta al forno met aubergine, ansjovis en tomaten

Jot wha. Vanochtend op het werk vroeg Arthur wat voor lekkers ik vanavond ga koken. Haha, het begint op te vallen zo lijkt het. Even wat nagedacht, want ik had nog een goeie aubergine liggen. En bloemkool. Misschien gestoomd met Arabische kruiden – eet ik veel tegenwoordig. Dat is het uiteindelijk niet geworden. Wel een mooie pasta al forno met uiteraard aubergine. Heel erg goed op smaak en echt lekker. Ik kon bijna niet stoppen met eten, met een verbrande tong als resultaat. Haha. Goed teken toch?

Wat je nodig hebt… een aubergine, 150 gram pipe rigate (die neemt lekker de saus op), twee sjalotjes, twee teentjes knoflook, olijfolie om in te bakken, verse tijm (of gedroogd), een laurierblaadje, drie ansjovis, wat kappertjes, twee blikken gepelde tomaten, een halve rode paprika, een rood pepertje, flink wat verse basilicum, peper en zout. En Parmezaanse kaas. Of andere kaas die je lekker vindt.

Makos dat dingos. Verhit de olijfolie in een koekenpan, snipper de sjalotjes en knoflook en fruit aan. Laurierblaadje erbij en dan de tijm. Hak het pepertje fijn en voeg dat ook toe. Als je van pittig houdt, dan doe je ook de pitjes erbij. Ik doe dat… uiteraard. Goed aanfruiten en dan de ansjovis erbij. Die smelt uiteindelijk helemaal weg en geeft een lekkere smaak aan de saus. Snij nu de rode paprika in blokjes of reepjes en bak die ook mee. Was de aubergine, snij die in blokjes en voeg ook toe. Goed aanbakken dat alles! Intussen heb ik een pan water aan de kook gebracht om de pipe rigate af te koken. Lekker! Voeg als de aubergine is aangekleurd twee blikken gepelde tomaten toe en prak die fijn met een vork. Goed door laten koken, zodat je een dikke saus krijgt! Je bent al bijna klaar. Verwarm de oven voor op 200 graden. Hak de kappertjes fijn en voeg die ook bij de saus. Haal het blaadje laurier eruit en breng de saus op smaak met peper en zout. Giet de pasta af (deze goed omhusselen, want de schelpjes zitten vol water) en dan doe je de pasta en de saus in een goede ovenschaal. Afwerken met flink wat geraspte kaas en basilicumblaadjes on the top. En dan gaat de schaal voor circa 20 minuten de oven in op 200 graden. Tip: laat de pasta al forno maar even wat afkoelen voordat je aanvalt! Smakelijk.

Plaattaart met rode ui, geitenkaas en balsamico

Plaattaart met rode ui, geitenkaas en balsamico

Met eten valt het altijd aardig in elkaar. Wat ik heb ingekocht, nog heb liggen en waar ik zin in heb. Bijna altijd een goede match. Zo ook vandaag. Ik was even op bezoek bij Rob en Aniek en had een receptenboekje meegenomen. Daar stond een lekkere plaattaart in met rode ui en geitenkaas. Een combinatie die zich natuurlijk al lang en breed heeft bewezen, maar die ik gewoon ook erg lekker vind. Nu had ik toevallig vrijdag een rol vers bladerdeeg gekocht… dus dat was makkelijk beslissen.

Ingrediënten: een rol bladerdeeg (of anders bladerdeegvelletjes – zoveel als je wil), vijf rode uien, een paar takjes verse tijm (gedroogde kan ook), een rolletje geitenkaas (plakjes kan ook), wat olijven en kappertjes, peper en en paar druppels aseto balsamico (ik heb pas de originele di Modena IGP gekocht – erg lekker).

Maken! Als eerste ontvouw je de bladerdeeg. Maak de randen nat met wat water en sla de randen om. Prik gaatjes in de bodem en bak deze alvast eens voor 10 minuten af in een warme oven op 220 graden. Ik doe dat altijd – dan is de bodem al wat knapperig. Zeker als je daarna wat ‘vochtige’ vulling erop doet. Als de bladerdeeg in de oven staat snij je vijf rode uien in ringen en fruit die aan in een pannetje. Flink wat tijm erbij en goed roeren. Smoor door tot de uien lekker zacht zijn – ongeveer 10 minuten tot een kwartier. Bestrooi de bodem met de uien en brokkel er geitenkaas overheen. Snij wat kappertjes en olijven fijn en strooi deze ook op de plaattaart. Afwerken met flink wat zwarte peper en wat drupjes balsamico. Daarna nog 10 minuten de oven in op 200 graden en eten!

Knolselderijpuree met paddenstoelen, pastinaak, bietjes, ribeye en een saus van kerrie en knolselderij

Knolselderijpuree met paddenstoelen, pastinaak, bietjes, ribeye en een saus van kerrie en knolselderij

Jow, wat een titel voor een gerecht zeg. En dan te bedenken dat dit werkelijk alle onderdelen zijn van dit gerecht. Maar omdat ze goed goed bij elkaar smaken, heb ik ze maar allemaal in de titel gezet. Moe kunne toch… Nou, ik zou zeggen: succes met maken. Maar laat het me gemakkelijk voor je maken, want hieronder de dingen die je nodig hebt en de bereiding ervan. Schrik niet van dit gerecht, want het is echt niet moeilijk! Vooral rustig blijven – als je dat niet goed kan, kun je hiermee oefenen! Voor mij echt ontspanning op een druilerige zondagmiddag!

Lees Meer Lees Meer

Romige knolselderijpuree

Romige knolselderijpuree

Mmmm. Deze puree is echt fluweelzacht. En heeft een heerlijke smaak. Een mooie basis voor een goed gerecht, bijvoorbeeld dit. Maken is makkelijk. Neem een halve of hele knolselderij (2 of 4 personen), schil die en snij in kleine blokjes. Doe hetzelfde met een aardappel. In de pan ermee en dan een pakje slagroom erbij of een helft als je een halve selderij hebt. 200 of 400 ml kippenbouillon erbij, aan de kook brengen en gaar koken in circa 10-12 minuten. Dan zeven en het kookvocht opvangen. Hier kun je namelijk een lekkere saus van maken! Hop, de aardappel en knolselderij de keukenmachine in en doordraaien tot je een zalvige puree hebt! Ik heb hem niet eens hoeven af te kruiden…

Groentelasagne met pastinaak, wortel en zoete aardappel

Groentelasagne met pastinaak, wortel en zoete aardappel

Omdat ik strontverkouden ben, dacht ik gisteren: ik maak een gezonde lasagne. Eentje met veel groentes. Zo gezegd, zo gedaan. Het snijwerk was wat meer werk dan ik vooraf had gedacht, maar het resultaat mocht er zijn. Enige onhandigheid: mijn smaak is weg omdat mijn neus helemaal dicht zit. Gelukkig is dat vandaag stukken beter en had ik nog een halve ovenschaal staan, dus eindelijk deze lasagne geproefd. En hij valt niet tegen. Nee, deze lasagne is gewoon lekker! Pastinaak, zoete aardappel, winterpeen, tomatensaus, pesto en grana padano. Dat zijn de eenvoudige ingrediënten.

Wat heb je nodig voor een grote ovenschaal: één pastinaak (of meer als je dat lekker vindt), vijf dikke wortelen, een dikke zoete aardappel (echt een joekel en anders twee nemen), twee blikjes gepelde tomaten, een klein blikje tomatenpuree, twee teentjes knoflook, een dikke ui, oregano, peper en zout. En lekkere kaas om te raspen wel te verstaan. Grana padano, pecorino of parmezaan. Het kan allemaal. En groene pesto. Die heb ik zelf gemaakt met flink wat olijfolie, een half potje basilicum, 50 gram grana padano, een handje pijnboompitten, peper en zout. Je kunt eventueel ook kant-en-klare gebruiken.

Maken doe je als volgt. Allereerst schil je de zoete aardappel, de wortelen en pastinaak met een dunschiller. Dan snij je met diezelfde dunschiller stroken en plakken van de groentes. Leg die even apart. Maak vervolgens de tomatensaus. Fruit in wat olijfolie een uitje aan en voeg daarna de knoflook toe. Dan de tomatenpuree erbij die je even laat meebakken. Daarna volgen de blikjes gepelde tomaten. Druk die fijn met de achterkant van een lepel of vork. Je kunt ze vooraf eventueel pureren voor een gladde saus. Goed laten pruttelen, totdat de saus lekker smeuïg is. Afkruiden met oregano, peper en zout. Daarna maak je de pesto. Voeg alle ingrediënten samen in een blender en maak die pesto. Heel eenvoudig. Nu heb je alles klaar om te gaan stapelen! Allereerst wat olijfolie in een mooie ovenschotel. Daarop een laagje zoete aardappel, tomatensaus, dan de pastinaak, dan wat pesto (hoeft niet helemaal uitgesmeerd te zijn), dan de wortel, tomatensaus. Je gaat door tot alles op is en dan maak je het af met flink wat geraspte kaas. Afbakken in circa 30-35 minuten op een oven van 200 graden en je bent klaar voor vertrek! Afmaken met wat verse basilicum en je hebt een heel lekker, vegetarisch gerecht voor je neus. Het is nu nog een kwestie van naar binnen werken…