Categorie: Recepten en lekker eten

Varkenshaasje met saus van blond bier en mosterd

Varkenshaasje met saus van blond bier en mosterd

Afgelopen week kwam dit recept ineens in me op. Pap maakte dat ‘vroeger’ altijd en de saus met blond bier staat me nog steeds bij. Ik kan de smaak nog proeven na al die jaren. Het receptje heb ik opgezocht in het kookboekje dat pap heeft gemaakt. Ik dacht trouwens altijd dat er Lingers Blond bier in zat – wie kent dat nog. Die hadden maffe reclames volgens mij. Maar het blijkt ‘gewoon’ Leffe Blond te zijn. Dat was uitverkocht, dus ik heb het met Grimbergen Blond gemaakt – ook lekker. En traditioneel gesmoorde broccoli en aardappelkroketjes erbij. Heel lekker. Het deed me denken aan vroeger.

Lees Meer Lees Meer

Ribeye met gekaramelliseerde koolrabi en saus van Leffe Blond, tijm en appelstroop

Ribeye met gekaramelliseerde koolrabi en saus van Leffe Blond, tijm en appelstroop

Naja zeg, ze hadden gewoon geen pastinaak! Blijkt niet de tijd van het jaar te zijn, maar dat maakt  niet. De koolrabi was ook lekker bij dit gerecht. Het is echt een klein herfstgerecht met diepe, zoete smaken van de saus en de tijm. De puree is er heel zacht bij, net als de gesmoorde koolrabi met als frisse tegenhanger de in wat azijn gemarineerde koolrabi. Eens proberen zou ik zeggen!

Lees Meer Lees Meer

Zelfgemaakte tortilla’s met geitenkaascrème, avocadomousse, zalm en mango

Zelfgemaakte tortilla’s met geitenkaascrème, avocadomousse, zalm en mango

Joe. Gisteren getipt op een lekker gerechtje wat ik vandaag maar eens heb gemaakt. Ik moest vanmorgen toch boodschappen doen, dus dan gaat dat makkelijk hè. Wel een eigen twist aan gegeven met geitenkaas en tuinkers.

Ok. Ik heb vier kleine tortilla’s gemaakt. Hiervoor heb ik 75 gram bloem, 50 gram zelfrijzend bakmeel, een scheutje olijfolie, snufje zout en 75 ml lauw water gebruikt. Meng dat door elkaar en kneed het tot een bal. In vieren verdelen en rondje van rollen met de deegroller! Je bakt deze simpel zonder olie in een hete koekenpan! Ze worden lekker crunchy. Voor het baken heb ik de topping klaargemaakt. Allereerst een avocado gepureerd met een snufje paprikapoeder en limoensap. Daarna de geitenkaascrème: vier blokjes geitenkaas gepureerd met wat crème fraîche en een likje water. Beide heb ik in een spuitzak gedaan, zodat je de tortilla mooi kun opmaken. Daarna heb ik een rijpe mango geschild en in kleine blokjes gesneden. Tuinkers klaargezet en hetzelfde gedaan met korianderblaadjes. Als de tortilla’s zijn gebakken spuit je er wat geitenkaascrème op en topt het met gerookte zalm. Daartussen wat avocadomousse en dan de mango. Afmaken met koriander en tuinkers en een rode paprika boven raspen. Die laatste zorgt net even voor wat pit. Afmaken met wat vers limoensap et voila!

Arabisch stoofpotje met aubergine en kikkererwten

Arabisch stoofpotje met aubergine en kikkererwten

Er lag nog een aubergine en ik had vandaag zin in een simpel stoofpotje. Dus die heb ik gemaakt. Allereerst snij je de aubergine in grove stukken en die bak je lekker aan in olijfolie met flink wat komijn. Bruin bakken en daarna uit de pan scheppen en bewaren op een bord (of kom, of wat dan ook). Snipper nu twee sjalotjes fijn en doe hetzelfde met twee teentjes knoflook. Aanfruiten in de koekenpan en voeg een theelepel tomatenpuree toe. Spoel een blikje kikkererwten af onder de koude kraan (maak het blikje wel open hè) en voeg vervolgens de kikkererwten ook toe. Bak goed mee en kruidt met flink wat Arabische kruiden. Je kunt ras el hanout gebruiken. Ik heb tajinekruiden gebruikt die ik nog had staan. Vaak is dat een mix van paprikapoeder, knoflook, gember, tijm, kummel, kruidnagel, chili, kardemon en koriander. Bak deze lekker aan en schenk er een blikje gepelde tomaten bij en een eetlepeltje harissa(pasta). Dat laatste zorgt voor de pit. Goed laten pruttelen en daarna voeg je de gebakken aubergine toe. In een ovenschaal ermee en dan nog een kwartiertje á twintig minuten afbakken op 180 graden. Je kunt er couscous, rijst of bulgur bij eten. Ik had eerder deze week al couscous gegeten, dus heb er een simpele aardappelpuree bij gemaakt. Niet echt Arabisch, maar wel lekker. Als het stoofpotje klaar is, laat je het iets afkoelen, voegt er nog wat citroensap aan toe, gehakte verse peterselie en wat grof gebrokkelde feta. Best een lekker gerechtje – weer eens wat anders – voor een doordeweekse donderdag. Of woensdag. Of dinsdag…

 

 

Gemarineerde zalm met couscous, sinaasappeldressing en erwtjes

Gemarineerde zalm met couscous, sinaasappeldressing en erwtjes

Smaken combineren, dat is leuk om te doen. Gisteravond had ik een stukje zalm uit de diepvries gehaald en ik had nog twee sinaasappels liggen. Nu lag het voor de hand om een venkelknol te kopen en daar een lekkere salade van te maken. Maar dat heb ik eens niet gedaan. Nee, ik heb gekeken welke smaken goed combineren met sinaasappel en er een eigen draai aan gegeven. Het resultaat was erg lekker en ik heb het frisse gerechtje dan ook met veel plezier gegeten!

Lees Meer Lees Meer

Steak bavette met aardappelgratin, tomatensaus, gerookte prei en pesto

Steak bavette met aardappelgratin, tomatensaus, gerookte prei en pesto

Het is weer bloedjeheet vandaag dus ik dacht: tijd voor een mooie steak bavette! Geen idee wat de link daartussen is, maar ik had wel zin om weer eens een nieuw gerechtje te maken. Deze kost wel wat bereidingstijd, maar qua effectieve tijd valt het aardig mee! De oven en de grillpan doen namelijk veel werk voor je.

Lees Meer Lees Meer

Spaghetti met ‘meatballs’ en pikante tomatensaus

Spaghetti met ‘meatballs’ en pikante tomatensaus

Gisteren op tv een recept gezien van spaghetti met meatballs. Die gasten zijn echt lachen. Vandaag heb ik ook maar eens spaghette met ‘meatballs’ gemaakt. Maar dan niet op basis van hun recept, maar gewoon mijn eigen recept. Voor de ballen heb ik trouwens kipgehakt gebruikt. Ook eens lekker! Je neemt een halve kilo gehakt, kruidt dit met peper, zout, chili en echt veel oregano. Rol daarna grote ballen en bak dit aan in olie in een koekenpan. Hal de ballen eruit als ze mooi bruin zijn. Snipper een heel dikke ui en twee teentjes knoflook. Fruit die in een paar minuten aan in diezelfde pan in wat olijfolie en voeg chilivlokken toe. Ondertussen kook je de spaghetti af. Voeg twee lepeltjes tomatenpuree toe en bak dit even mee. Daarna een blik gepelde tomaten of een fles tomatenpassaat. Goed inkoken en afkruiden met chili, peper en zout. Plus wat verse tijm. Leg de ballen er trouwens weer in, want dan kunnen die nog lekker garen. Spaghetti afgieten, beetje kookvocht opvangen, spaghetti door de saus en ballen doen en dan een klein beetje kookvocht toevoegen! Proef! Het moet lekker pittig zijn. Op het bord ermee en afmaken met veel (heel veel) geraspte Parmezaanse kaas. Mijn spaghetti was trouwens echt goed pittig… heerlijk. Buon appetito!

Pasta met venkel, ansjovis, olijven en kappertjes

Pasta met venkel, ansjovis, olijven en kappertjes

Lekker pastagerechtje met wat ingrediënten die ik niet vaak gebruikt. Ansjovis, olijven en kappertjes. Maar lekker hoor.

Allereerst zet je een pan water op en kookt de pasta af. Ik heb penne rigate gebruikt. In die schelpjes blijft lekker alles zo hangen. Heerlijk. Zet als de pasta kookt een koekenpan op het vuur en fruit daarin een grote uit aan (gesnipperd) in wat olijfolie. Voeg twee teentjes gesnipperde knoflook toe en voeg daar vervolgens 3 á 4 ansjovisfiletjes aan toe. Bak goed aan, snij een venkelknol fijn en voeg deze ook toen. Bewaar het groen bovenop. Fruit goed aan en kruidt af met peper en oregano. Neem nu wat zongedroogde tomaten en voeg die ook toe, net als een handvol olijven die je grof hebt gesneden. Neem wat verse tomaatjes (een stuk of 3, 4), snij die in partjes en voeg die samen met de olijven ook toe. Goed aanbakken! Neem nu een potje tomatenpuree en voeg een goede theelepel toe. Bak aan om de puree te ontzuren. Giet de pasta af en vang het kookvocht op, want hiermee maak je een mooie saus. Voeg de pasta toe aan de gesmoorde venkel (met knoflook, ansjovis etc) en schenk daarna een half glas kookvocht toe. Je ziet nu dat er een lekkere, gebonden saus ontstaat. Neem twee theelepels kappertje en snij die fijn en voeg die ook toe. Bijna klaar! Proef de pasta en kruidt af met wat zout. Doe dit pas achteraf, omdat de ansjovis ook al zout is. Bijna klaar. Je kunt serveren. Maak de pasta af met wat lekkere, geschaafde parmezaan (of feta) en top af met plukjes venkelgroen. Eens een andere smaak qua pasta, maar erg lekker.

Ovenschotel met broccoli en kabeljauw

Ovenschotel met broccoli en kabeljauw

Een smakelijk gerecht voor een maandagavond. Of dinsdagavond, dat kan ook. Je hebt nodig: aardappelen, een stukje verse kabeljauw, een broccoli, een uitje, bloem, melk, boter en pittige kaas. En wat peper, zout en nootmuskaat.

Allereerst schil je de aardappelen, snijdt deze in plakjes en kookt deze kort in drie minuten. Afgieten en aan de kant zetten. Maak nu de broccoli school en smoor deze tien minuten in een grote pan. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Ondertussen maak je de saus. Snipper een uitje en fruit dit in een flinke klont boter. Na een paar minuten voeg je de bloem toe en die bak je gaar in ongeveer 8 minuten. Dan de melk erbij – je maakt inderdaad een melksaus met roux. Dan een flinke hand pittige kaas erdoor en afkruiden met peper en nootmuskaat. Proeven en voeg eventueel nog wat zout toe. Daarna snij je de kabeljauw in stukje. Nu kun je de ovenschaal gaan vullen! Allereerst een laagje aardappelen. Meng daarna de saus met de broccoli en vis, en vul de ovenschaal daarmee. Daarna de overgebleven aardappels en dan lekker aftoppen met kaas! Bak de schotel in ongeveer een half uur af op 200 graden. En denk eraan: even laten afkoelen voordat je aanvalt!

Spaanse gehaktballen met paprika, tomaat en aubergine

Spaanse gehaktballen met paprika, tomaat en aubergine

Yes. Wat doe je met 250 gram lekker gehakt? Opeten natuurlijk. En gebruiken in een nieuw receptje, wat er misschien wel hetzelfde uitziet als wat ik eerder heb gemaakt, maar qua smaak totaal niet. Deze kleine schotel smaakt namelijk lekker pittig en naar gerookte paprika. Laat die er nu ook net in zitten, haha.

Allereerst draai je de gehaktballen. Ik heb ze niet al te klein gemaakt. Breng het gehakt eerst op smaak met peper, zout en een theelepel gerookt paprikapoeder. Draaien maar! Snij nu twee teentjes knoflook fijn en smoor deze in een koekenpan met olijfolie en 1tl gerookte paprikapoeder en 1tl gewoon paprikapoeder. Kijk dat de knoflook niet verbrandt.. even opletten. Voeg de gehaktballen erbij en bak in ongeveer 5 minuten aan. Schep de ballen uit de pan en voeg een gesneden rode paprika toe en een in blokjes gesneden aubergine. Laat goed aanfruiten en aanbakken! Dan voeg je een theelepel tomatenpuree toe en bakt die even goed mee, alvorens je een blik gepelde tomaten toevoegt. Gehaktballen er weer bij en 5 minuten laten pruttelen. Schep alles in een mooie ovenschaal en dan gaat de handel nog eens een half uur de oven in! Als het uit de oven komt kun je het nog afkruiden met wat peterselie. Laat het wel eventjes afkoelen als je het uit de oven haalt, want je verbrandt je mond! Ik heb er gebakken aardappeltjes bij gemaakt – super simpel. Was een paar mooie aardappels, snij ze in partjes, in schaaltje doen, kruiden erbij, wat olijfolie en dan 45 minuten in een oven op 200 graden. Heerlijk!