Eenvoudige quiche met courgette en geitenkaas
Courgette uit eigen tuin. Net zoals vijf eitjes, een rode ui en verse tijm. En dan heb je nog een rolletje geitenkaas nodig (ik heb die met korst gebruikt), een kopje melk en peper en zout. Oh en een rol hartig taartdeeg. Jarenlang heb ik quiches gemaakt zonder ei. Maar sinds een jaar of drie eet ik ze weer en een echte quiche maak je met eieren.
Maken is gemakkelijk. Je verwarmt de oven voor op 200 graden, haalt de rol taartdeeg uit de koelkast en snijdt dunne plakken van de courgette met een dunschiller of kaasschaaf. Als het deeg een minuut of 10 op kamertemperatuur is, bekleed je hiermee de bakvorm. Strooi daar wat paneermeel in en daarna vul je dit alles met rolletjes rauwe courgette. Snij de rode ui en heel fijne halve maantjes en ris de tijd en maak deze schoon en hak fijn. Nu het mengsel: klop de eieren, breng op smaak met peper en zout, de tijm en meng de melk erdoor net als de helft van de rode ui. Schenk dit mengsel in en tussen de rolletjes courgette. Snij daarna de geitenkaas in plakjes en steek die tussen de courgette in, en doe hetzelfde met de rode ui. Finito. Nu de oven in voor 35 graden en je kunt eten. Maar deze quiche is lauwwarm of koud het lekkerste!
