Cilbir

Lea en ik eten zo nu en dan bij een leuk restaurantje bij ‘de Pannenfabriek’ in Echt. Daar hebben ze lekkere en hippe gerechten. Soms springen we er vroeg in de morgen even langs en dan is de keuze wat beperkter. Meestal nemen we dan de Cilbir – een Turks ontbijt met traditioneel yoghurt, gepocheerde eieren en chili-olie. Ik heb het vandaag gemaakt voor Moederdag, is weer eens wat anders dan een broodje carpaccio en een croissant. En: het was erg lekker, en voor de eerste keer in m’n leven eieren gepocheerd. Dat lijkt trouwens moeilijker dan dat het is.

Wat heb je nodig? Voor twee personen. Twee flatbreads, 300 ml Turkse of Griekse yoghurt. Ik heb magere yoghurt gebruikt (vetarm), een handje dille, vier eieren en voor de olie drie eetlepels olijfolie, een klontje boter, theelepel komijn en koriander, halve theelepel chilivlokken en theelepel paprikapoeder waar ik ook nog een snufje gerookt paprikapoeder heb toegevoegd. Overigens maak je dit gerecht traditioneel met Aleppo peper.

Maken! Eerst de yoghurt. Doe die in een kom, breng op smaak met peper, zout, een scheut olijfolie en fijngehakte dille. Eventueel nog een scheur citroensap erbij. Goed roeren en proeven! Dan de eieren. Neem een grote pan, vul die met water en breng die aan de kook. Scheur natuurazijn erbij en dan pak je een klein kopje waar je het ei in kraakt. Je ziet op video’s vaak dat ze zo’n draaikolk maken in het water, en dat heb ik ook gedaan. Overigens alleen voor het eerste ei. Daarna schenk je het ei in één keer in het water en pocheer kenner voor 3,5 minuut. Voeg ei twee, drie en vier ook toe op een ‘vrije’ plek. Tenslotte gaat het flatbread in de oven en maak je de olie door alle ingrediënten in een pannetje te doen en dit laat je warm worden (halfhoog vuur). Klaar! Als eerste leg je het brood op een bordje, dan flink wat scheppen yoghurt erop, dan wat lekkere sla, de eieren en afmaken met de chili olie! Smakelijk!