Pinsa met halloumi, gegrilde groentes en tzatziki

De naam vertelt slechts een deel van deze overheerlijke pinsa. Een kruising tussen een pizza en een focaccia. Nooit eerder gehad maar super de moeite waard! Deze pinsa is belegd met gegrilde haloumi, paprika, ui en aubergine, bestreken met zelfgemaakte – soort van – tzatziki van kwark, koriander, munt en peterselie, knapperige little gem en afgemaakt met een pikant sausje van kwark, harissa en chilisaus. Lovely.

Wat heb je nodig voor één pinsa, goed voor twee personen. Een kant en klare pinsa, een kleine aubergine, halve (punt)paprika, rode ui, handje munt, koriander en peterselie, sap van een halve citroen of limoen, drie eetlepels kwark, een eetlepel mayonaise, kleine little gem (of andere sla die je lekker vindt), half theelepeltje harissa, kleep zoete chilisaus, peper, zout, oregano en twee lepels zonnebloemolie. 

Maken! 

Als eerste maak je de tzatziki. Pak een grote kom, doe hierin de mayonaise en twee eetlepels kwark. Breng op smaak met peper en zout en sap van de citroen. Pak een halve komkommer, rasp die en knijp het vocht er uit. Doe er bij. Dan plet je een teentje knoflook, snijdt die fijn en die gaat er ook bij. Tenslotte snipper je de groene kruiden, doe erbij, roer goed door en breng nog op smaak met wat peper en zout. Finito voor nu – hup, de koelkast in. 

Intussen verwarm je de oven voor op 250 graden. Ik gebruik een kant en klare pinsa – is wel zo handig. Je kunt er zelf ook eentje maken van bloem, gist, water, olijfolie en zout. 

Nu is het tijd om te gaan grillen. Was de aubergine en paprika, snij in plakken en hussel door elkaar een lepel olie met peper, zout en oregano. Dan grill je deze mooi in een hete grillpan. Leg even apart. Schil de ui, snij in dikke ringen, haal die uit elkaar, hussel die ook door de olie met oregano en grill op eenzelfde manier. 

Intussen gaat de pinsa de oven in voor 7 minuten.

Dan de haloumi. Haal die uit de verpakking, snij in plakken en grill die ook in de pan. Nu is alles wat gegrild moet worden helemaal klaar. 

Pak de salade en snij die fijn. Ik heb little gem liggen – een van m’n favoriete slasoorten. Deze kun je mooi grillen maar is lekker krokant. 

Tenslotte maak je een snel sausje. Pak een lepel kwark, roer daar de harissa door en daarna spatel je er half-half een kneep zoete chilisaus doorheen.

Finito. Haal de afgebakken pinsa uit de oven en besmeer goed met de tzatziki. In het midden komt vervolgens de sla en daarover leg je de aubergine, paprika en ui. Daar bovenop komt de haloumi en afmaken met wat dotten van de saus. Eet smakelijk!