Kip katsu pokebowl
Google Gemini zegt dit over kip katsu: het is een populair Japans gerecht van platgeslagen kipfilet of dijfilet die wordt gepaneerd met grof panko-paneermeel en goudbruin gefrituurd. Het resultaat is een malse, sappige binnenkant met een extreem krokante korst. Dus ik dacht: die moet ik maar eens maken. En dan ik een variant van een pokebowl.
Mijn variant heeft de volgende onderdelen: fijngesneden spitskool, frisse edamame bonen, komkommer, stukjes rijpe mango, rauwkost van wortelen, ingelegde rode ui, srirachamayonaise, bosui en sesamzaadjes.
De edamame bonen, mango, wortelen en bosui zijn puur natuur. Daar hoef je niks mee te doen behalve dan de mango en komkommer in blokjes snijden en de wortelen fijn raspen. De spitskool snij je flinterdun en die maak je aan met een dressing van een goede lepel mayonaise, 1 el sojasaus, 1 tl rijstazijn en 0,5 tl honing. Meng dit goed door elkaar en zet weg in de koelkast. Je kunt ook alvast de srirachamayonaise maken door simpelweg 2 el mayonaise te mengen met een goede scheut sriracha en sap van een kwart limoen. Kool intussen de sushirijst volgens de verpakking (meestal kwartier koken en dan kwartier laten stomen).
Het maken van de kip katsu is het meeste werk, en zelf dat is een fluitje van een cent. Ik heb voor twee simpele kipfilets gekozen. Leg die tussen wat vershoudfolie en sla ze één voor één plat. Ik heb pas ergens voor een euro zo’n houten hamer gekocht, maar dit werkt ook prima met een deegroller of pannetje. Als een filet plat is snij je heb doormidden. Daarna kruiden met peper en zout, door de bloem wentelen, door een geklopt ei en daarna paneren in panko. Ik heb de kip ‘gefrituurd’ in een koekenpan met een goede laag zonnebloemolie. Draai ze geregeld om, zodat je kunt kijken of alles mooi goudbruin is en zeker niet te ver doorschiet. Na het frituren laat je de katsu kip uitlekken op wat keukenrol of servet.
En dan is het tijd alles netjes bij elkaar te leggen. Als eerste de rijst en daarover gaan dan alle onderdelen. Ik heb op de rijst alwaar dotten srirachamayonaise gedaan, zodat je onderin ook lekker wat saus hebt. Snij vervolgens de kip in mooie repen, leg die bovenop en maak af met sesamzaadjes, bosui en de mayonaise. Smakelijk!
