Tag: #eten

Quesadilla’s

Quesadilla’s

Quesadilla’s. Mexicaans eten. Nog niet eerder gemaakt en vrij eenvoudig om te maken. En smakelijk. Ik heb twee varianten gemaakt: eentje met tonijn en eentje met avocado en tomaat. Je kunt ze vullen met wat je wil.

De variant met tonijn. Je neemt een blikje tonijn op water. Laat de tonijn echt goed uitlekken en snipper er een fijn rood uitje doorheen. Een eetlepel kappertjes die je fijnhakt en wat tomatenpuree om het smeuïg te maken. Peper, zout en cayennepeper. Klaar. Neem een grote tortillawrap, bestrijk een helft met wat crème fraîche. Doe vervolgens de tonijn erop en maak af met geraspte kaas. Klap de wrap dubbel en grill deze onder een hete contactgrill (ik heb zo’n goedkoop ding) of in de koekenpan op middelhoog vuur.

De variant met avocado. Snij allereerst een rood uitje heel fijn in halve ringen. Een halve rode paprika in kleine blokjes en een half rood pepertje heel fijn. Neem nu wat cherrytomaatjes en snij die in ringen. Ik heb ook wat guacamole gemaakt. Prak en halve – goed rijpe – avocado samen met een tomaatje, wat limoensap, peper, zout en cayennepeper. Bestrijk een halve wrap met de guacamole. Vervolgens doe je er de rode ui op, het pepertje en de paprika en je maakt dit af met geraspte kaas. O ja, doe er ook nog de andere helft van de avocado op die je in plakjes hebt gesneden plus de tomaten. Bestrijk de nog-niet-belegde kant van de wrap met crème fraîche. Ook deze een paar minuten in de grill en klaar!

Spruitjes met kastanjechampignons en cashewnoten

Spruitjes met kastanjechampignons en cashewnoten

Een nieuw uitgeprobeerd recept wat ik heb gevonden op dehippevegetarier.nl. Tien jaar geleden had ik nooit gedacht dat ik zoveel vegetarisch zou eten als tegenwoordig. Maar toch is het waar.

Nodig heb je: een zakje rijst, 300-400 gram spruitjes, 3 sjalotten, 3 teentjes knoflook, een stukje gember (duim), een bakje kastanjechampignons, cashewnoten, komijnpoeder, kardemon, een halve liter groentebouillon en wat sojasaus.

De bereiding… Allereerst snipper je de sjalotten en de knoflook. Bak 2 sjalotten en 1,5 knoflook aan in een pan met olie, voeg er 4 gekneusde kardemonpeulen aan toe en een theelepel komijnpoeder. Goed aanbakken, dan de rijst erbij. Ook even aanbakken en dan afblussen met een halve liter bouillon. Breng dit aan de kook en kook alles lekker gaar in zo’n 20 minuten. Ondertussen maak je de spruitjes schoon en halveert de grote spruitjes. Kook deze af in circa 4-5 minuten (niet helemaal gaar) en giet af. Snij de gember fijn en bak deze samen met de fijngesnipperde, overgebleven sjalot en knoflook aan in de wok. Voeg gehalveerde champignons toe, bak lekker aan en voeg dan de spruitjes toe. Haal de kardemonpeulen uit de rijst en voeg vervolgens de rijst toe in de wok. Afkruiden met wat peper, zout en nootmuskaat en een scheutje sojasaus. Hak tenslotte wat cashewnoten fijn en voeg die toe. Eens iets anders!

Lees Meer Lees Meer

Lekker pizzabrood voor tussen de middag

Lekker pizzabrood voor tussen de middag

Zo nu en dan heb ik tussen de middag in het weekend zin in een broodje uit de oven. Je kunt er vanalles op doen. Deze keer iets in de ‘pizzavariant’. Je neemt een lekker stuk brood – ik snij altijd een dikke boterham van een heel brood. Vorige week heb ik een potje ajvar gekocht. Dit is een spread die steeds populairder is en wordt gemaakt van paprika en aubergine. Het komt oorspronkelijk uit Macedonië en mijn variant is behoorlijk pittig. Dus een kleine compensatie met wat cocktailsaus is nodig, denkt ik. Die heb ik er dan ook op gedaan. Daar bovenop wat gesneden uienringen, stukje tomaat (zonder vruchtvlees), wat mozzarella, een plakje kaas en afgemaakt met oregano. 8 minuten de oven in en een lekkere, snelle hap is klaar.

Lauwwarme parelcouscous met koolrabi, appel en oude kaas

Lauwwarme parelcouscous met koolrabi, appel en oude kaas

Een receptje wat ik zelf in elkaar heb gedraaid. Naja, voor de helft dan qua recept. Ik had nog wat lekkere parelcouscous liggen en zag een variant met groene kool op internet. Maar ik had ook nog een halve koolrabi, dus die heb ik maar gebruikt in plaats van de witte kool.

Wat je nodig hebt: 200 gram parelcouscous, een bouillonblokje (groente), halve koolrabi, een halve appel, walnoten, een handje rozijnen, verse dille, olijfolie, witte wijnazijn en wat kruiden.

Bereiden doe je als volgt. Allereerst breng je een halve liter groentebouillon aan de kook en daarin kook je de parelcouscous gaar. Ondertussen snij je de koolrabi in kleine blokjes (halve centimeter ongeveer) en die blancheer je een 3 minuten in water. Daarna afgieten en even aan de kant zetten. Je kunt nu de walnoten grof snijden en de rozijnen. Zet ook die aan de kant. Meestal is de couscous nu gaar – giet die af en doe in een kom. Was de appel en snij deze in kleine blokjes. Je kunt nu alles bij elkaar mengen: de couscous, koolrabi, appel, rozijnen en walnoten. Dan de dressing: anderhalve eetlepel olijfolie, een halve eetlepel witte wijnazijn (ik heb ook nog een scheutje frambozenazijn gebruikt), een halve eetlepel mosterd en en scheutje honing. Meng dit goed door elkaar en roer onder de salade. Tenslotte snij je nog wat verse dille fijn. Je kunt ook peterselie gebruiken hoor. De salade is lauwwarm het lekkerste. Maak de salade op het bord af met wat extra walnoten en gebrokkelde oude kaas. Smakelijk!

Veggie stoofpotje met aardappelpuree

Veggie stoofpotje met aardappelpuree

Het recept van toen Cor bij ons was. Ik denk misschien wel 25 jaar geleden. Mam maakte het altijd met gekruide gehaktballetjes.  Ik maak het soms zonder gehaktballetjes. Het is een heel lekker, hartig en eenvoudig recept. De naam van het recept: echt geen idee. Het is een potje van prei, wortelen en witte bonen. Allereerst snipper je een dikke ui die je aanfruit in een flinke ketel. Dan boen je de wortelen schoon, snijdt die in rondjes en voegt die toe om aan te bakken. Vervolgens neem je één prei en die maak je schoon en snij je ook.  Voeg deze ook toe en laat lekker bakken. Peper, zout en een theelepeltje cayennepeper erbij. Het gerecht moet ietsjes heet zijn. Vervolgens neem je een pot witte bonen, die je goed afspoelt in een vergiet onder de lopende kraan. Voeg de witte bonen toe aan het stoofpotje en bak ze goed mee. Voeg vervolgens een klein glaasje water toe en laat het geheel goed stoven. Vervolgens een kneepje tomatenpuree erbij en peterselie. Gemakkelijk en snel. Lekker met aardappelpuree, maar ook lekker met friet!

Vegetarische chili sin carne

Vegetarische chili sin carne

Chili naar mijn moeders recept. Er bestaat maar één chili en dat is deze voor me 🙂 Vroeger at ik dit al heel graag en nu nog steeds. En sinds ik de vorige keer het gehakt was vergeten te kopen en de versie simpelweg zonder gehakt had gemaakt, heb ik dat nu weer gedaan. Ik eet de laatste tijd wat minder vlees en vis en ben erachter gekomen dat dit vaak helemaal niks doet met je maaltijd. Je kunt ook erg lekker eten zonder vlees en vis.

Dus… wat heb je nodig: 2 uien, 2 rode paprika’s, 3 prei, een pot bruine bonen, 1tl chilipoeder, 1el karwijzaad, 1tl knoflookpoeder, een scheutje tomatenketchup, een blik perziken.

Lees Meer Lees Meer

Vers brood met champignons!

Vers brood met champignons!

Lekkere lunch! En snel klaar! En erg lekker. Wat wil je nog meer? Neem een tweetal lekkere sneetjes brood. Wat je lekker vindt. Doe deze kort in de oven, zodat ze lekker knapperig worden. Ondertussen snij je een uitje fijn in halve maantjes en bakt dit aan in een koekenpan. Maak wat champignons schoon en snij in dikke plakjes. Voeg toe bij de ui en bak ook goed aan. Daarna voeg je nog een fijngesnipperd teentje knoflook toe. Nu: neem wat cognac, whiskey of witte wijn en blus de champignons hiermee af. Voeg daarna een scheutje kookroom of crème fraîche toe en een flinke lik mosterd naar keuze. Voeg wat limoen- of citroensap toe aan de champignons en maak af met wat vers gesneden peterselie. Heerlijk! Een echte herfstlunch…

Lees Meer Lees Meer

Cheesecake met witte chocola

Cheesecake met witte chocola

Super recept en makkelijk en leuk om te maken. Ik heb het ergens van internet vandaan en me deze keer – ik ‘bak’ niet zoveel – maar helemaal aan het recept gehouden.

De bodem: 200 gram koekjes die je lekker vindt en 80 gram roomboter.
De topping: 250 gram mon chou roomkaas, 250 gram mascarpone, 200 ml slagroom en 150 gram witte chocola.

Lees Meer Lees Meer

Gevulde aubergine met feta

Gevulde aubergine met feta

Easy en weer eens wat anders. Met smaak aan de aubergine deze keer. Wat heb je nodig? Een aubergine, een teentje knoflook, een kleine ui, tijm, peper en zout, feta, wat kookroom en Parmezaanse kaas. Simpel. Snipper het teentje knoflook en de ui en bak dit op laag vuur aan in een pan. Halveer de aubergine en schep er met een lepel het vruchtvlees uit en hak dit klein. Besprenkel de auberginehelften met olijfolie en grill deze ca. een kwartiertje in een oven op 200 graden. Voeg ondertussen de gehakte aubergine toe aan de ui en knoflook en bak dit goed aan met wat tijm erbij. Je kunt het naar smaak afkruiden, bijvoorbeeld Oosters met wat komijn, kurkuma en kaneel. Of met wat paprikapoeder. Kijk wat je lekker vindt. Brokkel vervolgens een stuk feta in een kommetje en voeg hier vervolgens het auberginemengsel aan toe. Maak het aan met een scheutje kookroom tot het een smeuïge massa is. Neem vervolgens de aubergines uit de oven, vul ze met hem mengsel en maak af met wat geraspte Parmezaanse kaas. Vervolgens doe je de gevulde aubergines nog ca. 10 minuten in een oven op 200 graden en daarna lekker eten!