Auteur: BartGolsteijn

Varkenshaasje met saus van blond bier en mosterd

Varkenshaasje met saus van blond bier en mosterd

Afgelopen week kwam dit recept ineens in me op. Pap maakte dat ‘vroeger’ altijd en de saus met blond bier staat me nog steeds bij. Ik kan de smaak nog proeven na al die jaren. Het receptje heb ik opgezocht in het kookboekje dat pap heeft gemaakt. Ik dacht trouwens altijd dat er Lingers Blond bier in zat – wie kent dat nog. Die hadden maffe reclames volgens mij. Maar het blijkt ‘gewoon’ Leffe Blond te zijn. Dat was uitverkocht, dus ik heb het met Grimbergen Blond gemaakt – ook lekker. En traditioneel gesmoorde broccoli en aardappelkroketjes erbij. Heel lekker. Het deed me denken aan vroeger.

Lees Meer Lees Meer

Een snelle inkijk in het boeddhisme

Een snelle inkijk in het boeddhisme

Ik heb me nooit erg in religies verdiept, maar toen ik een paar maanden terug in Nepal was, trok het boeddhisme en ook hindoeïsme wel mijn aandacht. Een paar weken terug heb ik het boek Sapiens gelezen, dat een mooie kijk geeft op de mens. Hier kwamen ook wat inzichten in de verschillende religies aan bod, waaronder het boeddhisme. Ik vond het interessant en heb gedurende mijn leestocht wat aantekeningen gemaakt.

Mensen jagen rijkdom en macht na, ze verwerven kennis en bezig, krijgen kinderen, bouwen huizen en paleizen. Maar de grap is, dat wat ze ook bereiken, verkrijgen en noem maar op, ze ook nooit écht tevreden zijn. Wie 1 euro heeft wil 2 euro’s. Wie een miljoen heeft wil twee miljoen. Wie een auto heeft, wil een grote, betere auto. Wie aan het werk is, wil hogerop komen en zich ontwikkelen. Ik zie het ook in mijn eigen carrière. Onze tijd zit boordevol ontwikkeling. Stilstand is achteruitgang. Je moet elke dag beter worden, beter zijn, nieuwe dingen proberen en noem maar op. Zelfs rijke en beroemde mensen zijn zelden tevreden. Ook zij worden geplaagd door onophoudelijke zorgen en bekommeringen. Ziektes, ouderdom, uitdagingen. Totdat de dood een einde maakt aan het mensenleven. Toch? Alles wat een mens vergaart, gaat dan in rook op. Het leven is een zinloze ratrace. Maar hoe ontkom je daaraan?

Lees Meer Lees Meer

Ribeye met gekaramelliseerde koolrabi en saus van Leffe Blond, tijm en appelstroop

Ribeye met gekaramelliseerde koolrabi en saus van Leffe Blond, tijm en appelstroop

Naja zeg, ze hadden gewoon geen pastinaak! Blijkt niet de tijd van het jaar te zijn, maar dat maakt  niet. De koolrabi was ook lekker bij dit gerecht. Het is echt een klein herfstgerecht met diepe, zoete smaken van de saus en de tijm. De puree is er heel zacht bij, net als de gesmoorde koolrabi met als frisse tegenhanger de in wat azijn gemarineerde koolrabi. Eens proberen zou ik zeggen!

Lees Meer Lees Meer

Vergeet nooit wie je bent…

Vergeet nooit wie je bent…

Gisteravond was ik was aan het scrollen op Instagram toen mijn oog viel op een mooie afbeelding van de kleine Simba en oude Mufasa. Echt prachtig! En ik had die avond wel zin om weer eens de potloden te pakken, dus dat heb ik gedaan. Ik ben er erg tevreden over en buiten dit was het gewoon weer leuk om te doen. Hakuna Matata – al is dat wel erg afgezaagd hè… De tekst die bij het plaatje stond, sprak me dan ook meer aan. “Vergeet nooit wie je bent”… het raakt me op de één of andere manier. Zal wel met pap en mam te maken hebben denk ik.

Zelfgemaakte tortilla’s met geitenkaascrème, avocadomousse, zalm en mango

Zelfgemaakte tortilla’s met geitenkaascrème, avocadomousse, zalm en mango

Joe. Gisteren getipt op een lekker gerechtje wat ik vandaag maar eens heb gemaakt. Ik moest vanmorgen toch boodschappen doen, dus dan gaat dat makkelijk hè. Wel een eigen twist aan gegeven met geitenkaas en tuinkers.

Ok. Ik heb vier kleine tortilla’s gemaakt. Hiervoor heb ik 75 gram bloem, 50 gram zelfrijzend bakmeel, een scheutje olijfolie, snufje zout en 75 ml lauw water gebruikt. Meng dat door elkaar en kneed het tot een bal. In vieren verdelen en rondje van rollen met de deegroller! Je bakt deze simpel zonder olie in een hete koekenpan! Ze worden lekker crunchy. Voor het baken heb ik de topping klaargemaakt. Allereerst een avocado gepureerd met een snufje paprikapoeder en limoensap. Daarna de geitenkaascrème: vier blokjes geitenkaas gepureerd met wat crème fraîche en een likje water. Beide heb ik in een spuitzak gedaan, zodat je de tortilla mooi kun opmaken. Daarna heb ik een rijpe mango geschild en in kleine blokjes gesneden. Tuinkers klaargezet en hetzelfde gedaan met korianderblaadjes. Als de tortilla’s zijn gebakken spuit je er wat geitenkaascrème op en topt het met gerookte zalm. Daartussen wat avocadomousse en dan de mango. Afmaken met koriander en tuinkers en een rode paprika boven raspen. Die laatste zorgt net even voor wat pit. Afmaken met wat vers limoensap et voila!

Arabisch stoofpotje met aubergine en kikkererwten

Arabisch stoofpotje met aubergine en kikkererwten

Er lag nog een aubergine en ik had vandaag zin in een simpel stoofpotje. Dus die heb ik gemaakt. Allereerst snij je de aubergine in grove stukken en die bak je lekker aan in olijfolie met flink wat komijn. Bruin bakken en daarna uit de pan scheppen en bewaren op een bord (of kom, of wat dan ook). Snipper nu twee sjalotjes fijn en doe hetzelfde met twee teentjes knoflook. Aanfruiten in de koekenpan en voeg een theelepel tomatenpuree toe. Spoel een blikje kikkererwten af onder de koude kraan (maak het blikje wel open hè) en voeg vervolgens de kikkererwten ook toe. Bak goed mee en kruidt met flink wat Arabische kruiden. Je kunt ras el hanout gebruiken. Ik heb tajinekruiden gebruikt die ik nog had staan. Vaak is dat een mix van paprikapoeder, knoflook, gember, tijm, kummel, kruidnagel, chili, kardemon en koriander. Bak deze lekker aan en schenk er een blikje gepelde tomaten bij en een eetlepeltje harissa(pasta). Dat laatste zorgt voor de pit. Goed laten pruttelen en daarna voeg je de gebakken aubergine toe. In een ovenschaal ermee en dan nog een kwartiertje á twintig minuten afbakken op 180 graden. Je kunt er couscous, rijst of bulgur bij eten. Ik had eerder deze week al couscous gegeten, dus heb er een simpele aardappelpuree bij gemaakt. Niet echt Arabisch, maar wel lekker. Als het stoofpotje klaar is, laat je het iets afkoelen, voegt er nog wat citroensap aan toe, gehakte verse peterselie en wat grof gebrokkelde feta. Best een lekker gerechtje – weer eens wat anders – voor een doordeweekse donderdag. Of woensdag. Of dinsdag…

 

 

Bienvenido a Cuenca!

Bienvenido a Cuenca!

Cuenca. Hét centrum van de ‘panamahoeden’. In Ecuador wel te verstaan, hoe grappig is dat. Cuenca is een heel charmante en christelijke stad met veel knusse pleinen, klinkersstraatjes en kerken. En best wel een aardig uitgaansleven, dat ik heb meegemaakt met José, mijn Argentijnse ‘mattie’ die ik daar in een hostel heb ontmoet. Dansen met een biertje in de hand in een oud, bouwvallig gebouw aan het water, dansen in een discotheek met verschillende ruimtes en een heus broodje kebab eten voor het slapen. Echt een geweldige gast – het zou zo mijn beste vriend kunnen worden. Maar dan Cuenca: het is de derde stad van Ecuador met 400.000 inwoners. Er stroomt een rivier dwars door de stad: de Rio Tomebamba. Je kunt er prachtig langs wandelen. De stad staat sinds 1999 op de werelderfgoedlijst van Unesco en dat is best logisch. Je kunt er lekkere, Ecuadoraanse sferen proeven, het is er netjes, de mensen zijn vriendelijk, er is veel te zien en gewoon charmant. Het is een leuke stad, maar na twee dagen ben was ik ook toe aan de volgende halte. Lees maar eens mee…

Lees Meer Lees Meer

Gemarineerde zalm met couscous, sinaasappeldressing en erwtjes

Gemarineerde zalm met couscous, sinaasappeldressing en erwtjes

Smaken combineren, dat is leuk om te doen. Gisteravond had ik een stukje zalm uit de diepvries gehaald en ik had nog twee sinaasappels liggen. Nu lag het voor de hand om een venkelknol te kopen en daar een lekkere salade van te maken. Maar dat heb ik eens niet gedaan. Nee, ik heb gekeken welke smaken goed combineren met sinaasappel en er een eigen draai aan gegeven. Het resultaat was erg lekker en ik heb het frisse gerechtje dan ook met veel plezier gegeten!

Lees Meer Lees Meer

Steak bavette met aardappelgratin, tomatensaus, gerookte prei en pesto

Steak bavette met aardappelgratin, tomatensaus, gerookte prei en pesto

Het is weer bloedjeheet vandaag dus ik dacht: tijd voor een mooie steak bavette! Geen idee wat de link daartussen is, maar ik had wel zin om weer eens een nieuw gerechtje te maken. Deze kost wel wat bereidingstijd, maar qua effectieve tijd valt het aardig mee! De oven en de grillpan doen namelijk veel werk voor je.

Lees Meer Lees Meer

Sint Jozefsheim in Schwalmtal – ook Kent School genoemd

Sint Jozefsheim in Schwalmtal – ook Kent School genoemd

De Kent School in Schwalmtal in Duitsland, wie kent het niet? Ik in elk geval niet tot een paar weken geleden, haha. Toen stond ik hier op een bewolkte zondagmorgen aan het hekwerk met prikkeldraad. De bordjes ‘keep out’, ’24/7 security’ en van allerhande andere kreten zorgden ervoor dat we maar niet het terrein op zijn gegaan. Wel een goed idee bleek achteraf, want de locatie wordt stevig bewaakt met camera’s en bewegingssensoren. Dus daarom maar een legale toer geregeld, waarbij je een flink aantal uren het terrein en de gebouwen mag afstruinen. De eigenaar stelt van tijd tot tijd het pand open voor fotograferen. En dat viel niet tegen! Het is een prachtige plek, die niet alleen een mooi, maar ook minder mooi verleden herbergt. De Kent School staat overigens ook bekend als Sint Jozefsheim en Waldniel Hostert. Die benamingen verraden een stukje van de geschiedenis door de jaren heen.

Lees Meer Lees Meer